Кракен — что это такое
Кракен — это простонародное разговорное название блюда из переработанных крабовых палочек или крабового мяса, которое стало вирусным мемом и кулинарным трендом в соцсетях.
Простыми словами
Изначально кракеном называли мифическое морское чудовище, но в еде и быту это слово получило новую жизнь. Так стали называть огромные куски крабового мяса в панировке или, что чаще, разобранные на волокна и обжаренные во фритюре крабовые палочки. Секрет популярности — в необычной текстуре: после заморозки, разморозки и обжарки дешёвые палочки становятся волокнистыми и сочными, отдалённо напоминая дорогое мясо настоящего краба. Это максимально ленивый и быстрый способ приготовить необычную закуску, поэтому рецепт и разлетелся по интернету.
Пример
На домашней вечеринке кто-то достаёт телефон и говорит: «Сейчас сделаем кракена». На стол отправляется упаковка обычных крабовых палочек, их размораживают, разделяют на полоски, обмакивают в кляр из яйца и муки с солью, а потом жарят в большом количестве масла до хрустящей корочки. Получается блюдо, которое гости расхватывают за минуты.
Откуда слово
Слово пришло из скандинавской мифологии, где кракеном называли гигантского головоногого монстра, а в кулинарный сленг попало через интернет-мемы, намекающие на «чудовищный» аппетитный вид готового блюда.
Частые вопросы
Обычно под кракеном понимают именно разобранные на волокна и обжаренные в кляре крабовые палочки, но иногда так могут называть и просто сочный кусок панированного крабового мяса.
Основой служит сурими — перемолотое филе белой рыбы, из которого формируют крабовые палочки, поэтому никакого настоящего краба в бюджетном варианте блюда нет.
При заморозке и последующей жарке белок сурими меняет структуру и начинает слоиться на тонкие волокна, что создаёт текстуру, напоминающую натуральное крабовое мясо.
