НямНям
Меню
Онлайн-инструментОнлайнБесплатно

Калькулятор выхода готового блюда

Рассчитайте выход готового блюда из сырых продуктов с учётом уварки, ужарки и разваривания. Удобный онлайн-калькулятор для планирования меню и закупок.

Обновлено: 5 мая 2026 г.
ФормулыБыстроПриватно

Калькулятор выхода готового блюда

Узнайте, сколько получится готового блюда из сырых продуктов с учётом уварки, ужарки и разваривания. Полезно при планировании меню, закупок и расчёте порций.

Добавьте ингредиенты

Выберите категорию продукта и укажите сырой вес. Добавьте все ингредиенты блюда по очереди.

Ингредиенты пока не добавлены. Добавьте хотя бы один продукт.

Как пользоваться калькулятором

  1. Выберите категорию продукта из выпадающего списка. Для каждого типа продуктов уже задан средний коэффициент уварки, ужарки или разваривания.
  2. Укажите сырой вес в граммах (например, 500 г сырого мяса).
  3. Нажмите «Добавить» — ингредиент появится в списке ниже.
  4. Повторите для всех ингредиентов блюда (мясо, овощи, крупа и т.д.).
  5. Если хотите задать свой коэффициент, выберите «Свой коэффициент» и введите значение: меньше 1 для ужарки (0.6 = минус 40%), больше 1 для разваривания (2.5 = увеличение в 2.5 раза).
  6. Нажмите «Рассчитать» — увидите общий сырой вес, итоговый выход блюда, разницу и средний коэффициент.
  7. Кнопка «Сбросить всё» очищает список и результат.

Что означает результат

Общий сырой вес — сумма весов всех добавленных ингредиентов до тепловой обработки. Это то, что вы положили на сковороду, в кастрюлю или на противень.

Выход готового блюда — расчётный вес блюда после приготовления. Для мяса, рыбы, грибов и овощей при жарке вес уменьшается (испаряется вода, вытапливается жир). Для круп и макарон — увеличивается, так как они впитывают воду.

Разница — на сколько граммов изменился вес. Отрицательное значение — продукт потерял в весе (ужарка/уварка). Положительное — прибавил (разваривание).

Средний коэффициент выхода — усреднённое отношение готового веса к сырому по всем ингредиентам. Коэффициент 0.65 означает, что от килограмма сырых продуктов останется примерно 650 г готового блюда.

Расчёт носит справочный характер. Реальные значения зависят от времени приготовления, температуры, посуды, содержания жира и воды в продуктах. Для точных диетических расчётов взвешивайте готовое блюдо.

Полезные советы

  • При жарке мяса куском выход обычно 55–65% от сырого веса. При жарке фарша — около 60–70%.
  • Куриная грудка теряет меньше, чем бёдра — в грудке меньше жира и воды.
  • Грибы могут потерять до половины веса: в них очень много воды.
  • Гречка при варке впитывает примерно 2.5 объёма воды: из 100 г сухой крупы получается около 250–260 г каши.
  • Макароны из твёрдых сортов пшеницы развариваются чуть меньше обычных — коэффициент около 2.1–2.3.
  • Если вы готовите многокомпонентное блюдо (суп, рагу), складывайте сырые веса всех продуктов — результат будет достаточно точным.
  • Для бульонов учитывайте, что часть веса переходит в жидкость. Калькулятор считает твёрдый остаток продукта.

Важно помнить

  • Цифры усреднённые. Ваш реальный результат может отличаться на 5–15% в зависимости от кулинарных условий.
  • Коэффициенты основаны на данных из российских кулинарных справочников и усреднены для домашней кухни.
  • При приготовлении на пару потери веса обычно меньше, чем при жарке на сковороде.
  • Расчёт носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста, если вы придерживаетесь строгой диеты по медицинским показаниям.

Выход готового блюда: зачем это знать

Планируя меню, многие хозяйки и повара задумываются: сколько мяса купить, чтобы накормить семью? Калькулятор выхода готового блюда помогает ответить на этот вопрос. Разница между сырым и готовым продуктом может достигать 50% — особенно у грибов и некоторых видов мяса. Зная средний коэффициент ужарки, вы не купите лишнего и не останетесь без еды.

Для мяса средняя потеря веса при жарке составляет 30–40%. Говядина ужаривается примерно на 40%, свинина — на 35%, курица — на 30%. Это связано с испарением воды и вытапливанием жира. Чем жирнее кусок, тем больше он потеряет. Рыба теряет около 25% веса: в ней меньше соединительной ткани, но много влаги.

Овощи ведут себя по-разному. При жарке картофель теряет до 40% веса, кабачки и баклажаны — около 30–35%. При варке потери меньше: 10–15%. Морковь и свёкла почти не меняют вес при отваривании в кожуре.

Крупы и макароны, наоборот, увеличиваются в весе. Гречка разваривается в 2.5–2.6 раза, рис — примерно в 2.5 раза, овсяные хлопья — до 2.8 раза. Макароны из твёрдой пшеницы увеличиваются в 2.1–2.3 раза, из мягкой — до 2.5 раза. Бобовые (фасоль, горох, нут) при замачивании и варке увеличиваются в 2–2.5 раза.

Знание выхода готового блюда важно для составления меню, расчёта калорийности, планирования бюджета. Если вы готовите на компанию из 10 человек, закупив 3 кг сырого мяса, на выходе получите около 1.8–2 кг готового — примерно по 180–200 г на порцию. Это хороший ориентир.

Наш калькулятор подходит для домашних поваров, студентов, молодых родителей и всех, кто хочет готовить осознанно. Выбирайте категорию продукта, добавляйте ингредиенты в список и получайте точный прогноз выхода блюда за секунды. Это проще, чем запоминать таблицы ужарки и разваривания.

Помните: реальный результат зависит от конкретных условий — температуры плиты, толщины куска, наличия крышки, времени приготовления. Используйте калькулятор как ориентир, а при необходимости точных данных — взвешивайте готовое блюдо на кухонных весах.

Нужен другой инструмент?

Все инструменты в категории