Анчоусы — что это такое
Анчоусы — это маленькая морская рыба с ярким солёным вкусом, которую обычно солят, маринуют или превращают в пасту и соусы.
Простыми словами
Анчоусы живут в морях и плавают огромными стаями. Их ловят сетями, потом солят или маринуют в масле и уксусе — так они становятся теми самыми анчоусами из банок. Вкус у них острый, солёный, немного пряный. Из-за этого их добавляют в небольших количествах в пиццу, салаты, соусы и пасты, чтобы блюдо получилось более насыщенным и пикантным. Также анчоусы используют как самостоятельную закуску, например к вину или пиву. Главное — не перепутать их с другими мелкой рыбой: анчоусы отличаются характерным резковатым привкусом и тем, что их почти всегда продают уже готовыми к еде.
Пример
Пицца с анчоусами и маслинами — одна из классических итальянских закусок. Пряные солёные кусочки рыбы лежат поверх сыра вместе с чёрными оливками, и во время еды они дают яркий солоноватый акцент. Ещё анчоусы встречаются в салате «Цезарь»: они входят в состав вустерского соуса, который добавляют в заправку, поэтому в готовом блюде их не видно, но вкус становится глубже и интереснее.
Откуда слово
Слово «анчоус» пришло из французского языка (anchois), а во французский — из испанского или итальянского, где так называли мелкую солёную рыбу средиземноморских вод.
Частые вопросы
Это разные семейства рыб. Анчоусы крупнее и имеют более насыщенный, резковатый вкус, килька обычно нежнее и её чаще коптят или маринуют.
Да, они уже готовы к употреблению: анчоусы продают солёными, в масле или в уксусе, так что их можно сразу класть в блюдо или есть как закуску.
Их добавляют в пиццу, салаты, горячие блюда, соусы и пасты. Например, они входят в состав классической заправки к салату «Цезарь» и в некоторые итальянские соусы для пасты.
