Барабулька — что это такое
Барабулька — это небольшая морская рыба с розовато-золотистой чешуёй и усиками на подбородке. Её ценят за нежное вкусное мясо и часто жарят или запекают.
Простыми словами
Барабулька живёт в тёплых морях у самого дна и питается мелкими рачками и червями. Рыбка небольшая — обычно с ладонь, хотя некоторые особи вырастают крупнее. Своими усиками она ощупывает дно в поисках еды, поэтому её ещё называют султанкой. Мясо барабульки считается деликатесом: оно сочное, сладковатое и почти без костей. Чаще всего её готовят на сковороде — так она получается с хрустящей корочкой. На Чёрном море это популярная еда в прибрежных кафе и ресторанах, а ещё её продают на рынках в свежем или копчёном виде. Слово разговорное, но обозначает вполне конкретную рыбу.
Пример
Приехав летом в отпуск на Чёрное море, можно зайти в прибрежное кафе и увидеть в меню «барабулька жареная». Это будет небольшая рыбка, поданная целиком с лимоном и зеленью. Внутри у неё мало костей, мясо легко отделяется вилкой, а на вкус оно немного напоминает нежный судак или камбалу, только ароматнее.
Откуда слово
Слово происходит из средиземноморских языков — связано с итальянским «barba» (борода), потому что у рыбы есть усики, похожие на бородку.
Частые вопросы
Да, это два названия одной и той же рыбы. «Султанка» встречается реже, обычно в книгах или на юге России.
Иногда говорят, что свежая барабулька имеет лёгкий сладковатый аромат, похожий на ягодный. Но это не всегда заметно, особенно после жарки.
Самый простой способ — обжарить на сковороде с солью и маслом до золотистой корочки. Мясо нежное, поэтому не стоит готовить её слишком долго.
