Ферментация — что это такое
Ферментация — это природный процесс, при котором микробы и ферменты перерабатывают вещества в продукте, меняя его вкус и сохраняя его.
Простыми словами
Ферментация происходит, когда микробы или их ферменты перерабатывают вещества в продукте. Бактерии, дрожжи или плесень превращают сахар в кислоту, газ или спирт. Из-за этого меняются вкус, запах и текстура, а продукт часто дольше хранится. Люди издавна используют ферментацию, чтобы делать сыр, йогурт, хлеб, квашеную капусту, вино и пиво. Это естественный процесс: его можно запустить специально, а можно просто позволить продукту постоять в подходящих условиях.
Пример
Квашеная капуста — наглядный пример. Свежую капусту шинкуют, солят и кладут под гнёт. Живущие на листьях молочнокислые бактерии перерабатывают сахара и выделяют молочную кислоту. Она даёт кислый вкус и мешает размножаться вредным микробам, поэтому капуста хранится месяцами.
Откуда слово
Слово происходит от латинского fermentum — «закваска».
Частые вопросы
При ферментации появляются органические кислоты, витамины и полезные бактерии. Они помогают пищеварению, но всё зависит от конкретного продукта и его качества.
В широком смысле да: брожение — один из видов ферментации. Иногда ферментацией называют любую переработку сырья ферментами, а брожением — именно переработку сахара без кислорода.
Да, если процесс идёт неправильно или в продукт попали вредные микробы. Признаки порчи — неприятный запах, плесень, вздутая упаковка.
