Каймак — что это такое
Каймак — это густой молочный продукт, похожий на плотные сливки или сметану, с лёгким ореховым привкусом, который получается при томлении молока.
Простыми словами
Каймак делают из цельного молока или сливок: их долго томят, нагревают почти до кипения и держат на маленьком огне, из-за чего часть жидкости выпаривается, а на поверхности образуется плотная пенка. Эти пенки собирают слоями, перекладывают в ёмкость, и получается нежный, слегка сладковатый продукт. Его можно намазывать на хлеб, добавлять в кашу, подавать к блинам или использовать как начинку для выпечки. В разных регионах каймак делают по-своему: где-то он более жидкий, а где-то такой плотный, что его можно резать ножом.
Пример
Представьте, что на воскресном завтраке на столе стоит тарелка с горкой белого плотного крема, похожего на густую сметану, но мягче и бархатистее. Намазав его на тёплую лепёшку, чувствуется лёгкий сливочный вкус и чуть заметный запах топлёного молока. Именно так каймак чаще всего едят у себя дома в Турции или в Средней Азии.
Откуда слово
Слово пришло из тюркских языков, где обозначает сливки (например, турецкое kaymak). Распространено в кухнях народов Балкан, Кавказа и Средней Азии.
Частые вопросы
Сметана кисломолочная и делается с закваской, а каймак получается томлением сливок или молока без специальных бактерий, поэтому вкус у него сливочный, без кислинки.
Каймак намазывают на хлеб или лепёшку, добавляют в каши, блины, десерты, используют как начинку для выпечки или просто едят ложкой с вареньем.
Можно: нужно взять жирное молоко или сливки, медленно нагревать на минимальном огне и время от времени снимать образующиеся пенки, пока масса не загустеет.
