Ксантановая камедь — что это такое
Ксантановая камедь — это природный загуститель и стабилизатор, который делают из сахара с помощью полезных бактерий. Её добавляют в еду и косметику, чтобы смесь была густой, однородной и не расслаивалась.
Простыми словами
Это вещество, похожее на порошок, которое получают, когда особые бактерии перерабатывают сахар. Если добавить совсем немного ксантановой камеди в жидкость, она станет густой и тягучей. Именно поэтому её кладут в соусы, мороженое, кетчуп, зубную пасту и кремы. Камедь не даёт ингредиентам разделяться: например, масло и вода в соусе остаются перемешанными, а не распадаются на слои. Для здоровья она считается безопасной, и наш организм её почти не переваривает, поэтому калорий в ней нет. Главная особенность — нужно совсем маленькое количество, чтобы получить нужную густоту, поэтому она есть во многих продуктах, но в списке ингредиентов стоит почти в конце.
Пример
Дома можно увидеть ксантановую камедь в составе покупного соуса для салата: потрясите бутылку — соус не становится водянистым и льётся ровной струйкой. Или возьмите безглютеновую выпечку: тесто с ксантановой камедью не рассыпается и получается эластичным, почти как обычное пшеничное.
Откуда слово
Название происходит от бактерии Xanthomonas campestris, из которой её получают, и греческого слова «ксантос» — жёлтый. Сначала камедь была научной разработкой, а потом стала распространённой пищевой добавкой (E415).
Частые вопросы
Для большинства людей безопасна в тех количествах, что используются в продуктах. Но если съесть очень много, может слабить или вызвать вздутие живота.
Да, её продают в магазинах для выпечки и используют для приготовления соусов и безглютенового теста. Важно точно соблюдать рецепт: её нужно совсем чуть-чуть, иначе получится слизь.
Ксантановая камедь сохраняет густоту даже в холодной жидкости и при нагреве, а крахмал в холодной воде оседает и хуже работает. Плюс камеди нужно меньше.
