Курдюк — что это такое
Курдюк — это большой жировой нарост на ягодицах и хвосте у некоторых пород овец. Он нужен животному, чтобы накапливать запасы питания на время нехватки корма.
Простыми словами
Курдюк есть у курдючных овец, которые живут в степях и горных районах. Это не болезнь и не украшение, а природное хранилище жира. Когда овца ест достаточно, лишние питательные вещества превращаются в жир и откладываются в курдюке. В голодные времена организм расходует этот запас, поэтому животное может дольше обходиться без еды. У разных пород курдюк выглядит по-разному: у одних он большой и заметный, у других почти незаметный. Люди разводят таких овец ради мяса и жира, который используют в готовке.
Пример
На рынке можно увидеть курдюк в виде белого или желтоватого куска сала с плотной структурой. В Средней Азии и на Кавказе его нарезают мелкими кусочками, вытапливают на сковороде и используют жир для плова или жарки мяса. Сами шкварки добавляют в фарш для мантов и колбасы.
Откуда слово
Слово пришло в русский язык из тюркских языков, где так называли жировой мешок у овец.
Частые вопросы
Это жир, поэтому его можно назвать салом, но у курдюка особый вкус и более плотная текстура, чем у свиного сала.
В сыром виде его обычно не едят: чаще вытапливают в жир или добавляют в блюда для сочности. Перед употреблением его обрабатывают теплом.
Нет, курдюк есть только у курдючных пород. У обычных овец хвост тоньше, и такого жирового отложения нет.
