Куркума — что это такое
Куркума — это ярко-жёлтая пряность из корня растения семейства имбирных. Её используют в кулинарии для цвета и вкуса.
Простыми словами
Куркума — это растение, из корня которого делают порошок. Родина — Южная Азия, особенно Индия. Порошок получают из сушёных корней, которые перемалывают. Он имеет насыщенный жёлтый цвет и горьковатый, немного землистый вкус. В кулинарии куркума входит в состав смесей специй, например карри. Её добавляют в рис, овощи, супы и напитки. Куркума содержит куркумин — вещество, которое придаёт ей цвет. Считается, что она полезна, но это не лекарство, а специя. Нужно помнить, что при нагревании цвет усиливается. Куркума может окрашивать посуду и ткани, поэтому использовать её нужно аккуратно.
Пример
Например, при приготовлении плова или риса можно добавить половину чайной ложки куркумы в воду во время варки. Рис станет золотистым, а блюдо приобретёт приятный тёплый оттенок и лёгкий вкус специи. Такой приём часто используют в ресторанах, чтобы еда выглядела аппетитнее.
Откуда слово
Слово происходит от арабского «куркум» (шафран) через латинское curcuma.
Частые вопросы
Нет. Куркума — это специя, порошок из корня, а куркумин — одно из веществ в её составе, которое даёт жёлтый цвет.
В плотно закрытой банке в тёмном сухом месте. Со временем она теряет аромат, поэтому лучше использовать в течение года.
Можно попробовать шафран или паприку, но цвет и вкус будут другими. Для обычной готовки легче купить куркуму — она дешёвая и доступная.
