Маш — что это такое
Маш — это растение из семейства бобовых, зелёные мелкие бобы, которые едят как крупу или проростки.
Простыми словами
Маш — однолетнее бобовое растение, которое выращивают ради семян. Семена выглядят как мелкие зелёные бобы овальной формы. В кулинарии маш используют целиком, очищенным (тогда он жёлтый), в виде муки или крахмала. Перед приготовлением обычно замачивают, а потом варят до мягкости. Из маша получаются супы, каши, пюре, начинки. Также его проращивают: молодые ростки добавляют в салаты и сэндвичи. Маш любят за сытность и нейтральный вкус, который хорошо впитывает специи. Он распространён в азиатской кухне, а в последние годы стал популярен и в других странах, особенно в вегетарианских и здоровых рационах.
Пример
Пример: в магазине можно купить пакет зелёных бобов мунг — это и есть маш. Дома его замачивают на ночь, а потом варят с луком и морковью — получается густой сытный суп. Или просто прорастить: на влажной марле через пару дней появятся ростки, которые добавляют в салат.
Откуда слово
Слово «маш» пришло из персидского языка, где оно означает эту самую бобовую культуру.
Частые вопросы
Маш — это отдельный вид бобовых с мелкими зелёными семенами. По вкусу он более нейтральный, варится быстрее и не вызывает такой тяжёлости, как фасоль.
Замачивание сокращает время варки и помогает бобам быстрее развариться. Но можно варить и без замачивания — просто дольше.
Сырые семена маша есть не стоит — они жёсткие и могут тяжело перевариваться. Лучше сварить или прорастить, тогда они становятся мягкими и пригодными в пищу.
