Масло гхи — что это такое
Масло гхи — это топлёное сливочное масло, которое варят при небольшом нагреве, а затем отделяют от осадка. Получается чистый молочный жир без воды и белков.
Простыми словами
Гхи делают из обычного сливочного масла: его нагревают и не дают закипеть. Вода выкипает, а молочные белки и сахар оседают на дне и убираются. Остаётся прозрачное золотистое масло, которое не горит при жарке и долго хранится. Его используют для готовки вместо обычного масла, добавляют в каши и выпечку, а ещё используют для ухода за кожей. В индийской кухне и аюрведе гхи считается полезным продуктом, но это просто концентрированный жир, поэтому есть его нужно умеренно.
Пример
Человек покупает в магазине баночку с надписью «гхи», чтобы пожарить сырники. Масло не дымит на сковороде, не пенится и пахнет орехом. Остатки можно перелить в банку и поставить в шкаф — оно не прогоркнет через неделю, в отличие от обычного сливочного масла.
Откуда слово
Слово «гхи» пришло из хинди, где ghī означает «топлёное масло». В Индии этот продукт использовали в пищу и для обрядов с древности.
Частые вопросы
По сути это одно и то же: гхи — разновидность топлёного масла. Разница только в способе приготовления: гхи варят дольше и тщательнее отделяют от осадка, поэтому вкус и запах получаются ореховыми.
Да, гхи хорошо подходит для жарки, потому что у него высокая температура дымления и оно не пригорает. Но из-за высокой калорийности лучше использовать его умеренно.
В качественном гхи почти не остаётся молочных белков и лактозы, поэтому многие люди с лёгкой непереносимостью переносят его нормально. Но при сильной аллергии на молоко стоит посоветоваться с врачом.
