Мортаделла — что это такое
Мортаделла — это итальянская варёная колбаса из свиного фарша с кусочками сала, обычно с фисташками или перцем.
Простыми словами
Это большая гладкая колбаса розового цвета, которую делают из мелко рубленого свиного мяса и жира. Внутри хорошо заметны светлые кубики сала, а иногда и зелёные фисташки. Мортаделлу варят, поэтому у неё нежная, мягкая текстура и деликатный вкус. Её нарезают тонкими ломтиками и едят в бутербродах, добавляют в сэндвичи и закуски. Родина этой колбасы — Италия, точнее город Болонья, поэтому во многих странах похожую варёную колбасу называют болонской. В Италии мортаделлу считают праздничным продуктом и подают на стол в особых случаях, хотя в магазинах она продаётся постоянно.
Пример
В итальянском кафе можно заказать панини — тёплый хрустящий бутерброд, куда кладут ломтик мортаделлы, сыр и майонез. Или на ужин нарезать несколько кружочков мортаделлы вместе с оливками и сыром на тарелку — получится простая итальянская закуска. В супермаркете она лежит в отделе готовых мясных продуктов в вакуумной упаковке нарезанной ломтиками.
Откуда слово
Слово происходит от итальянского mortadella, которое связывают с латинским mortarium (ступа) — по одной из версий, из-за перетирания мяса в ступе. Также есть версия о происхождении от позднелатинского myrtatum — колбаса с миртовыми ягодами.
Частые вопросы
Мортаделла — это итальянская разновидность варёной колбасы, в которой обязательно есть крупные кусочки сала и часто фисташки. У неё более насыщенный вкус и нежная текстура, и её принято нарезать очень тонкими ломтиками.
Да, мортаделла — это готовый к употреблению продукт. Её едят холодной, нарезанной ломтиками, или используют в бутербродах и тёплых закусках, разогревая вместе с сэндвичем.
Розовый цвет даёт мясо свинины, а белые вкрапления — это кубики свиного сала, которые специально добавляют в фарш. Такая текстура — отличительная черта настоящей мортаделлы.
