Прошутто — что это такое
Прошутто — это итальянский сыровяленый свиной окорок, который едят сырым, нарезая тонкими ломтиками.
Простыми словами
Для приготовления берут свиной окорок, натирают солью и оставляют дозревать на несколько месяцев. Никакой варки или копчения нет — мясо постепенно теряет влагу и становится плотным, но нежным. Готовый окорок нарезают очень тонко, чтобы проявить вкус. Прошутто подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, пиццу или оборачивают вокруг фруктов. Срок выдержки влияет на вкус: чем дольше, тем насыщеннее. Обычно в магазинах продают уже нарезанное, но лучше просить нарезать при покупке.
Пример
На праздничном столе гости ждут закуски. На тарелке лежат тонкие, почти прозрачные ломтики розового цвета с белыми прожилками жира. Их подают с дыней или инжиром — так сладость фрукта оттеняет соленый вкус мяса. Дома можно завернуть прошутто в рулетики с рикоттой и рукколой для фуршета.
Откуда слово
Слово пришло из итальянского языка: 'prosciutto' означает 'окорок'. Восходит к латинскому 'perexsuctum' — 'хорошо высушенный'.
Частые вопросы
Прошутто — сыровяленый окорок, его не варят и не коптят. Обычная ветчина проходит тепловую обработку, поэтому у них разный вкус и текстура.
Крудо — это сыровяленый окорок, а котто — вареный. Оба вида прошутто, но котто ближе к привычной ветчине.
Да, оно для этого и предназначено. Длительное соление и выдержка делают продукт безопасным, но в период беременности врачи рекомендуют избегать сыровяленых мясных продуктов.
