Риет — что это такое
Риет — это разновидность паштета из мяса, чаще всего свинины, которое долго тушат, а затем разбирают на волокна и смешивают с жиром. Получается нежная масса кусочками, которую намазывают на хлеб.
Простыми словами
Риет готовят из недорогого мяса, например свиной шеи или лопатки. Мясо режут кусками, солят, добавляют специи и иногда овощи, потом томят на медленном огне в собственном соку или с жиром до тех пор, пока оно не станет совсем мягким. Затем мясо вынимают, дают немного остыть и разбирают вилкой на тонкие волокна. Получившуюся массу смешивают со своим же жиром, раскладывают по банкам и охлаждают. Жир застывает и действует как природный консервант, поэтому риет может храниться в холодильнике несколько дней. Его едят холодным, намазывая на хлеб, часто с горчицей или маринованными огурцами. По вкусу это что-то среднее между паштетом и тушёным мясом.
Пример
На праздничном столе у гостей, которые любят французскую кухню, на тарелке с закусками лежат маленькие тосты. Сверху на одном из них — светлая маслянистая масса с хорошо заметными мясными волокнами и розоватым оттенком. Это риет из свинины, приготовленный хозяйкой ещё два дня назад. Гость пробует и чувствует насыщенный вкус тушёного мяса с лёгкой кислинкой от добавленной горчицы — совсем не похоже на гладкий магазинный паштет из банки.
Откуда слово
Слово пришло из французского языка, где rillettes означает примерно «кусочки сала» или «рубленое мясо». Во Франции риет делают во многих регионах, особенно в долине Луары.
Частые вопросы
Паштет обычно гладкий, перетёртый в однородную массу, а риет специально разбирают на волокна, поэтому он имеет заметную текстуру кусочков мяса.
Классический риет делают из свинины, но бывает риет из утки, гуся, кролика, курицы и даже из рыбы, например лосося. Главное — мясо должно быть достаточно жирным.
Обычно риет подают холодным — так он держит форму и его удобно намазывать. В горячем виде жир тает, и закуска теряет вид и вкус.
