Рикотта — что это такое
Рикотта — это мягкий молочный продукт, похожий на творог, но более нежный и сладковатый. Его получают из сыворотки, которая остаётся при производстве сыра.
Простыми словами
Рикотта делается из молочной сыворотки. Когда варят сыр, сыворотку отделяют и нагревают повторно. Белки в ней свёртываются, образуя нежные хлопья. Их собирают и откидывают на ткань, чтобы стекла лишняя жидкость. Так получается рикотта — кремовая, влажная масса с лёгким молочным вкусом. Она бывает из коровьего, овечьего или козьего молока. Рикотту используют в итальянской кухне: кладут в лазанью, равиоли, делают с ней десерты, добавляют в салаты или просто намазывают на хлеб. Продукт не требует термической обработки, его едят свежим. Хранится в холодильнике несколько дней.
Пример
В супермаркете в холодильнике лежат контейнеры с белой массой и надписью «рикотта». Дома её смешивают с зеленью и специями, чтобы начинить блины. Или взбивают с мёдом и подают к завтраку с ягодами. По виду она напоминает очень влажный творог, но без зернистости, пастообразная и гладкая.
Откуда слово
Слово «рикотта» пришло из итальянского языка, где означает «переваренная»: «ri» — снова, «cotta» — варёная. Оно указывает на то, что продукт делают из сыворотки, которую повторно нагревают.
Частые вопросы
Рикотта делается из сыворотки, а творог — из молока, поэтому у них разная текстура и вкус. Рикотта более гладкая и сладковатая, а творог зернистый и с кислинкой.
Да, рикотта продаётся уже готовой к употреблению. Её можно есть свежей, добавлять в блюда или намазывать на хлеб.
Открытую упаковку нужно держать в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Срок хранения обычно указан на упаковке.
