Су вид — что это такое
Су вид — это способ приготовления еды в вакуумном пакете при точно заданной невысокой температуре. Продукт получается равномерно готовым, сочным и не переваренным.
Простыми словами
Су вид — это способ готовки, при котором продукт кладут в герметичный пакет и опускают в воду, нагретую до определённой температуры. Эта температура обычно ниже, чем при обычной варке или жарке — например, 50–60 градусов вместо 100. Из-за этого еда готовится дольше, но внутри и снаружи одновременно доходит до нужного состояния. Так мясо остаётся сочным, овощи — плотными, а яйца получают нежную текстуру. Задача метода — сделать результат предсказуемым: ничего не переварить и не пережарить.
Пример
Дома можно приготовить стейк: сырое мясо кладут в пакет с солью и травами, убирают воздух и готовят в воде около часа при 55 градусах. Потом пакет вынимают, мясо быстро обжаривают на раскалённой сковороде по минуте с каждой стороны. Внутри оно будет розовым и сочным, а снаружи появится румяная корочка.
Откуда слово
Слово пришло из французского языка: sous vide переводится как «под вакуумом». Используется в кулинарии.
Частые вопросы
Для точной температуры удобно использовать су-вид-машину или мультиварку с режимом су вида, но можно обойтись кастрюлей с термометром, хотя будет сложнее.
Да. Вместо вакуумного пакета можно использовать плотный пакет с застёжкой и вытеснить воздух водой.
Нет. При варке температура обычно выше и продукт контактирует с водой напрямую, а при су виде продукт в герметичном пакете готовится при более низкой и стабильной температуре.
