Топленое масло из сливочного
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 252 ₽ · 63 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте сливочное масло на небольшие кубики, чтобы оно равномерно прогревалось.
Сложите масло в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Не отходите надолго, контролируйте процесс.
Когда масло полностью растопится, уменьшите огонь до минимума. Начнет появляться пена — это выпаривается вода и отделяется молочный белок.
Продолжайте нагревать масло, периодически снимая пену ложкой. Масло должно стать прозрачным, а на дне появятся хлопья молочного белка. Это займет около 20-30 минут.
Когда масло станет прозрачным, а хлопья на дне приобретут светло-золотистый цвет, аккуратно процедите его через марлю или мелкое сито в сухую стеклянную банку.
Дайте маслу остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Оно застынет, но сохранит мягкую консистенцию, если его не передержать на огне.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чем дольше вы топите масло, тем насыщеннее будет ореховый вкус, но следите, чтобы белок не подгорел — это испортит аромат.
- Используйте масло с жирностью не менее 82%, чтобы получить больше готового продукта и лучший вкус.
- Храните топленое масло в плотно закрытой банке в холодильнике — оно сохраняет свои свойства до 2-3 месяцев.
Частые вопросы
Как сделать топленое масло из сливочного в домашних условиях?
Процесс прост: медленно топить сливочное масло на минимальном огне, снимая пену, пока оно не станет прозрачным, а молочный белок не осядет на дно. Затем процедить через марлю. Весь процесс занимает около 30 минут.
Почему масло шипит при приготовлении?
Шипение вызвано испарением воды из масла. Это нормально — сначала появится пена, которая постепенно уменьшится. Когда шипение прекратится, вода полностью испарится, и масло будет готово.
Как узнать, что масло готово?
Масло станет полностью прозрачным, пена перестанет образовываться, а на дне появятся золотистые хлопья белка. Если вы хотите более ореховый вкус, подержите еще немного, но не дайте белку потемнеть.
Можно ли использовать топленое масло для жарки?
Да, топленое масло идеально для жарки, так как оно имеет высокую температуру дымления и не пригорает. Оно придает блюдам приятный ореховый аромат.
Сколько хранится топленое масло?
При хранении в закрытой банке в холодильнике топленое масло может храниться до 3 месяцев. Оно не портится, так как в нем не остается воды и белка.
Что делать с осадком от масла?
Осадок из молочного белка — это вкусное дополнение к выпечке или кашам. Его можно использовать для приготовления соусов или просто намазывать на хлеб.