Домашняя лапша на яйцах
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 67 ₽ · 17 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре углубление.
Вбейте яйца в углубление, добавьте оливковое масло и воду. Вилкой начинайте взбивать яйца, постепенно захватывая муку с краев, пока тесто не соберется в комок.
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. При необходимости подпыляйте мукой.
Заверните тесто в пленку и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.
Разделите тесто на 4 части. Раскатывайте каждую часть в очень тонкий пласт (около 1-2 мм) на присыпанной мукой поверхности. Дайте пластам подсохнуть 5-10 минут.
Сверните каждый пласт в рулет и нарежьте лапшу нужной ширины. Разверните нарезанную лапшу и посыпьте мукой, чтобы не слипалась.
Отварите лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды 3-5 минут до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте только желтки: 6 желтков на 300 г муки.
- Тонко раскатанное тесто можно нарезать не только ножом, но и специальной машинкой для лапши.
- Если лапша получилась слишком плотной, добавьте в тесто еще немного воды, буквально 1-2 столовые ложки.
Частые вопросы
Сколько времени нужно варить домашнюю лапшу?
Свежую лапшу варят 3-5 минут после закипания воды, до состояния аль денте. Если лапшу предварительно подсушить, время варки увеличится до 7-10 минут.
Почему тесто для лапши рассыпается?
Скорее всего, тесту не хватает влаги. Добавьте понемногу воды (по чайной ложке) и вымешивайте, пока оно не соберется в комок. Также убедитесь, что мука достаточно свежая и не пересушена.
Можно ли заморозить домашнюю лапшу?
Да, свежую лапшу можно заморозить. Разложите ее в один слой на присыпанной мукой поверхности, заморозьте, затем переложите в пакет. Варить такую лапшу можно без разморозки, увеличив время варки на 1-2 минуты.
Как хранить свежую лапшу?
Свежую лапшу можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере, пересыпав мукой, до 2-3 дней. Либо подсушить и хранить при комнатной температуре в сухом месте до 2 недель.
Что делать, если лапша слипается при варке?
Используйте много воды (не менее 1 литра на 100 г лапши), добавляйте соль в кипящую воду, а после варки промойте лапшу теплой водой или сбрызните маслом.
Можно ли сделать лапшу без яиц?
Да, можно приготовить постный вариант на воде, но лапша будет менее упругой и вкусной. В этом случае замените яйца водой из расчета 200 мл воды на 300 г муки и добавьте немного куркумы для цвета.
Какая мука лучше для домашней лапши?
Лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (12-14% белка). Это обеспечит эластичность теста и упругость лапши.