Пралине — что это такое
Пралине — это сладкая масса из обжаренных орехов и сахара, которую используют как начинку для конфет, тортов и пирожных.
Простыми словами
Пралине делают так: орехи обжаривают, смешивают с расплавленным сахаром и измельчают до состояния пасты или мелкой крошки. Иногда добавляют шоколад, какао, сливки или ваниль. Эта масса получается ароматной и хрустящей, если орехи оставить кусочками, или гладкой, если перетереть её. Готовое пралине используют для начинки шоколадных конфет, прослойки тортов, украшения десертов или как самостоятельное лакомство. Продаётся также готовая паста пралине — её можно намазывать на хлеб или добавлять в выпечку.
Пример
Открывая коробку шоколадных конфет, можно заметить, что у некоторых конфет внутри плотная сладкая начинка с ореховым вкусом и лёгким хрустом — это и есть пралине. Часто такая начинка встречается в конфетах из миндаля и фундука, а также в знаменитых бельгийских шоколадных трюфелях.
Откуда слово
Слово происходит из французского языка — praline. Название связывают с именем французского маршала де Пралена, придворный повар которого в XVII веке придумал это лакомство.
Частые вопросы
Карамель — это просто расплавленный и застывший сахар, а пралине всегда содержит орехи и часто другие добавки, поэтому у него более сложный вкус и текстура.
Да, можно: нужно обжарить орехи, сварить сахар до карамельного состояния, смешать и измельчить. Это несложно, но требует аккуратности при работе с горячим сахаром.
Классический вариант — миндаль или фундук, но подходят также грецкие орехи, арахис, кешью и другие орехи, а также их смеси.
