Марципан — что это такое
Марципан — это густая сладкая масса из мелко перетёртого миндаля и сахарной пудры (или сиропа), похожая на пластилин. Из неё лепят фигурки, делают начинки для конфет и покрывают торты.
Простыми словами
По сути, это крутая ореховая паста, где миндаль составляет минимум половину веса. Ядра миндаля чистят, очень тонко перемалывают в муку и смешивают с сахаром до состояния эластичного теста. Часто добавляют немного розовой воды, ванили или миндального масла для аромата. Сырой миндаль даёт белый цвет, а если орехи обжарить — масса становится кремовой и более душистой. Главное свойство марципана — податливость: в свежем виде он похож на пластилин, что позволяет лепить из него любые формы и раскрашивать пищевыми красителями.
Пример
На рождественской ярмарке часто продают марципановые «картошки» — небольшие шарики или брусочки, имитирующие клубни картофеля, посыпанные какао-порошком или корицей. Другой классический пример — фигурки фруктов в коробках шоколадных конфет: маленькое яблоко или груша яркого цвета, которое легко спутать с настоящим, пока не откусишь сладкую миндальную мякоть. В тортах марципан раскатывают в тонкий пласт и накрывают им бисквит перед тем, как нанести глазурь.
Откуда слово
Слово пришло из немецкого Marzipan, а туда — из итальянского marzapane, которое изначально обозначало коробочку для сладостей, а позже стало названием самого лакомства.
Частые вопросы
У них принципиально разный состав и вкус. Мастика — это почти чистый сахар с желатином и крахмалом, на вкус просто сладкая и резиновая, тогда как в марципане основу составляет миндаль, поэтому вкус у него ореховый, мягкий, а текстура более маслянистая и зернистая.
Его не выпекают, так как тесто готово к употреблению сразу после замешивания. Марципан едят сырым в чистом виде, как самостоятельную сладость, или используют как начинку в готовых десертах без термической обработки.
Высокая цена складывается из стоимости миндаля и сахара в почти равных долях, при этом качественный миндаль — довольно дорогой орех. К тому же процесс требует тщательного перетирания до мельчайшей фракции, чтобы текстура стала идеально гладкой.
