Домашняя лапша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 53 ₽ · 13 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску. Сделайте в центре углубление, добавьте яйца, соль и растительное масло.
Аккуратно вилкой или рукой смешайте яйца с мукой, постепенно захватывая муку с краёв. Замесите крутое, но эластичное тесто. Месите минут 10, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать на 20-30 минут при комнатной температуре. Это сделает тесто более послушным при раскатке.
Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую на посыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной 2-3 мм.
Присыпьте пласт мукой, сверните в неплотный рулет и нарежьте лапшу шириной 5-7 мм. Разверните нарезанную лапшу и дайте ей подсохнуть 5-10 минут.
Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде 3-5 минут до готовности. Откиньте на дуршлаг, при желании смажьте сливочным маслом.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было более эластичным, используйте только желтки — на 300 г муки возьмите 4 желтка плюс 2 ст. ложки воды.
- Не экономьте на времени вымешивания: чем дольше месите, тем нежнее и глаже получается лапша.
- Подсушите нарезанную лапшу на столе в течение 10-15 минут перед варкой — так она не слипнется и сохранит форму.
Частые вопросы
Можно ли заменить яйца водой для постного варианта?
Да, для постной лапши смешайте 150 мл воды с 1 ст. ложкой растительного масла и 0,5 ч. ложки соли. Тесто будет менее эластичным, но всё равно вкусным.
Как сделать лапшу цветной?
Добавьте в тесто 1 ст. ложку томатной пасты (красный цвет) или шпинатного пюре (зелёный). Уменьшите количество муки на 10-20 г, чтобы тесто не было слишком влажным.
Почему лапша разваливается при варке?
Скорее всего, тесто было слишком крутым или недостаточно вымешанным. Добавьте 1 ст. ложку воды и дайте тесту отдохнуть 15 минут перед раскаткой.
Сколько хранится домашняя лапша?
Сырую лапшу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней, а в морозилке — до 3 месяцев. Варёную — не более 2 дней в холодильнике.
Какую муку лучше использовать?
Лучше всего подходит мука высшего сорта или «хлебная» с высоким содержанием белка (12-14%). Для нежного вкуса можно смешать её с крупчаткой.