Домашняя яичная лапша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 74 ₽ · 19 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку горкой на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление.
Разбейте яйца в углубление, добавьте соль. Аккуратно взбейте яйца вилкой, постепенно захватывая муку с краёв.
Замесите крутое, эластичное тесто. Если тесто липнет, подсыпьте муку. Месите 5-7 минут.
Оберните тесто плёнкой и оставьте отдохнуть на 30 минут при комнатной температуре.
Разделите тесто на 2-3 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, присыпая мукой.
Дайте пластам подсохнуть 5-7 минут, затем нарежьте лапшу нужной ширины. Разложите на присыпанной мукой поверхности.
Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты до готовности. Откиньте на дуршлаг, заправьте маслом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более жёлтого цвета используйте домашние яйца с ярким желтком.
- Если тесто слишком тугое, добавьте 1 столовую ложку холодной воды.
- Лапшу можно заморозить: посыпьте мукой, сложите в пакет и храните в морозилке до 3 месяцев.
- Для супа добавляйте лапшу в бульон за 3-4 минуты до готовности.
Частые вопросы
Какое соотношение муки и яиц для домашней лапши?
На 100 г муки берут 1 среднее яйцо. Для более крутого теста количество яиц можно увеличить на 1-2.
Нужна ли вода в тесто для лапши?
Классический рецепт яичной лапши воды не содержит. Если тесто слишком крутое, можно добавить 1-2 ст. ложки воды или растительного масла.
Как сделать лапшу эластичной, чтобы не ломалась?
Тщательно вымешивайте тесто 5-7 минут и после замеса обязательно дайте ему отдохнуть 30 минут под плёнкой.
Как нарезать лапшу тонко и ровно?
Раскатайте тесто толщиной 1-2 мм, сверните в неплотный рулет и нарежьте рулет поперёк острым ножом. Затем разверните полоски.
Сколько варить домашнюю лапшу?
Свежая лапша варится 2-3 минуты после закипания. Если вы её подсушили — 3-4 минуты.
Можно ли добавлять лапшу в суп?
Да, добавьте её в бульон за 3-4 минуты до готовности. Чтобы лапша не разварилась, можно её слегка обжарить на масле перед добавлением.
Как хранить домашнюю яичную лапшу?
Свежую лапшу храните в холодильнике до 3 дней. Для длительного хранения заморозьте её на противне, а затем переложите в пакет.