Майонез домашний
🛒 Список покупок
Итого на 20 порц.: ≈ 61 ₽ · 3 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яйца должны быть комнатной температуры. Разбей их в стакан блендера или миску, добавь горчицу, соль и сахар.
Начинай взбивать погружным блендером на средней скорости, постепенно поднимая его вверх, чтобы масса стала однородной.
Тонкой струйкой вливай растительное масло, не переставая взбивать. Смесь начнёт густеть и светлеть.
Когда масло полностью вмешается, добавь лимонный сок и ещё раз взбей до однородности. Попробуй и при необходимости отрегулируй соль или кислоту.
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты обязательно комнатной температуры — иначе соус может расслоиться.
- Если майонез получился жидким, добавь ещё немного масла и взбей заново.
- Готовый майонез храни в холодильнике до 3–4 дней в плотно закрытой банке.
Частые вопросы
Как сделать майонез дома, чтобы он точно получился?
Главное — все продукты комнатной температуры и масло вливать очень тонкой струёй. Если вдруг расслоился, взбей ещё одно яйцо в отдельной миске и постепенно влей расслоившуюся массу.
Можно ли использовать яйца, которые нужно взбивать отдельно?
В этом рецепте яйца используются целиком, но если хочешь более плотный майонез, можно взять только желтки (2 желтка вместо 2 яиц).
Какой жирности должно быть масло?
Подойдёт любое рафинированное растительное масло: подсолнечное, оливковое или их смесь. Оливковое даёт более яркий вкус.
Сколько хранится домашний майонез?
В холодильнике в стерильной банке до 4 дней. Без консервантов он портится быстрее магазинного.
Что делать, если майонез расслоился?
Не паникуй. Взбей один желток или столовую ложку тёплой воды, затем постепенно добавь расслоившийся майонез, взбивая — смесь снова станет однородной.
Как сделать майонез менее калорийным?
Можно заменить часть масла нежирным йогуртом или сметаной, но тогда он будет менее густой. Или просто используй меньше масла.
Нужен ли уксус или лимонный сок?
Лимонный сок даёт свежесть и естественную кислоту. Уксус тоже подойдёт, но вкус будет резче. Лучше лимон.