Крок-мадам
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 758 ₽ · 190 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте соус бешамель: в сотейнике растопите 40 г сливочного масла, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Затем влейте молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне до загустения, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Снимите с огня.
Натрите сыр грюйер на крупной терке.
Поджарьте 8 ломтиков хлеба с одной стороны на сухой сковороде до золотистой корочки.
Смажьте неподжаренные стороны хлеба дижонской горчицей. Выложите на 4 ломтика по куску ветчины, посыпьте тертым сыром, накройте оставшимися ломтиками хлеба (поджаренной стороной вверх).
Сверху на каждый сэндвич выложите ложку бешамеля и посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 10-12 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Тем временем приготовьте яйца пашот: вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного уксуса (по желанию). Разбейте яйца в отдельные миски. Когда вода закипит, размешайте ее ложкой, создавая воронку, и аккуратно влейте яйцо. Варите 3 минуты, затем выньте шумовкой.
Достаньте сэндвичи из духовки, выложите сверху по яйцу пашот, слегка посолите и поперчите. Подавайте горячими.
💡 Советы шефа
- Для идеальной корочки используйте вчерашний хлеб для тостов.
- Яйцо пашот можно заменить жареным яйцом глазунья, если не хотите возиться.
- Бешамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
Частые вопросы
Крок мадам рецепт классический?
Да, это классический французский рецепт крок-мадам с соусом бешамель и яйцом пашот. Мы предлагаем традиционный вариант, но вы можете добавить свои ингредиенты.
Чем отличается крок мадам от крок месье?
Крок-мадам отличается от крок-месье наличием яйца сверху. Яйцо символизирует дамскую шляпку, отсюда и название.
Сколько калорий в крок мадам?
Одна порция крок-мадам содержит около 650 ккал, 28 г белка, 40 г жиров и 35 г углеводов. Энергетическая ценность может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.
Какой сыр лучше для крок мадам?
Лучше всего использовать грюйер — он хорошо плавится и дает тянущуюся консистенцию. Можно заменить на швейцарский или эмменталь.
Можно ли приготовить крок мадам без бешамеля?
Можно, но соус придает сочность и нежность. Если хотите упростить, просто увеличьте количество сливочного масла и сыра.
Крок мадам пошаговый рецепт с фото?
В нашем рецепте подробно описаны все шаги, но если вам нужно визуальное руководство, рекомендую найти видео на YouTube.
Сколько варить яйцо пашот для крок мадам?
Яйцо пашот варится ровно 3 минуты в кипящей воде — тогда желток остается жидким. Если хотите более плотный желток, варите 4 минуты.