Адыгейский сыр
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 291 ₽ · 73 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
В отдельной миске взбейте яйца с кефиром до однородности. Добавьте соль.
Когда молоко закипит, убавьте огонь до минимума и влейте тонкой струйкой яично-кефирную смесь, постоянно помешивая. Варите 5-7 минут, пока масса не свернется и сыворотка не станет прозрачной.
Откиньте створоженную массу на дуршлаг, выстеленный марлей или хлопковой тканью. Дайте сыворотке стечь (5-10 минут).
Переложите сыр в форму (можно использовать сито или глубокую миску), прижмите грузом (например, банкой с водой). Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Готовый сыр выньте из формы, нарежьте ломтиками и подавайте как закуску или к чаю.
💡 Советы шефа
- Для более плотного сыра используйте цельное молоко с высокой жирностью.
- Если хотите ароматный сыр, добавьте в молоко семена кумина или тмина перед закипанием.
- Не выбрасывайте сыворотку — на ней можно замесить тесто для оладий или блинов.
Частые вопросы
адыгейский сыр в домашних условиях рецепт из молока
Вскипятите 2 литра молока, добавьте смесь из 4 яиц и 500 мл кефира, варите до створаживания. Откиньте на марлю, придавите грузом на пару часов — простой и быстрый рецепт.
сыр адыгейский в домашних условиях рецепт из молока
Этот рецепт как раз для вас: из молока, яиц и кефира. Главное — не перегревать, чтобы сыр не стал резиновым. Лучше всего использовать домашнее или магазинное молоко жирностью не менее 3,2%.
почему адыгейский сыр получился резиновым?
Скорее всего, вы переварили створоженную массу или использовали слишком кислый кефир. Следите, чтобы сыворотка стала прозрачной, но не держите на огне дольше 7 минут.
можно ли использовать обезжиренное молоко?
Можно, но сыр будет менее жирным и более сухим. По желанию добавьте в молоко пару ложек сливок для мягкости.
сколько хранится домашний адыгейский сыр?
В холодильнике в контейнере — до 5 дней. Не храните в полиэтиленовом пакете, чтобы сыр не отсырел.
как сделать адыгейский сыр более соленым?
Увеличьте количество соли до 2 чайных ложек, а после прессования посыпьте сыр солью и оставьте еще на час.
нужен ли лимонный сок в рецепте адыгейского сыра?
Лимонный сок помогает створаживанию, если кефир недостаточно кислый. Но в классическом рецепте он не обязателен.