Тесто для пельменей на кипятке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 66 ₽ · 17 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В глубокой миске смешайте муку с солью, сделайте в центре углубление.
Влейте в углубление растительное масло, разбейте яйцо, слегка взбейте вилкой.
Непрерывно помешивая вилкой, тонкой струйкой влейте кипяток. Быстро замесите тесто ложкой – оно соберётся в ком.
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите руками 5-7 минут, пока оно не станет однородным и эластичным, не липнущим к рукам.
Заверните тесто в плёнку или накройте миской, дайте отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 2-3 мм) и вырезайте кружки стаканом или специальной формой.
Лените пельмени, плотно защипывая края. Тесто отлично держит форму.
Варите пельмени в подсоленной кипящей воде 5-7 минут после всплытия.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если тесто при раскатке подсушилось, сбрызните его водой с помощью пульверизатора – оно снова станет эластичным.
- Для более нежного теста замените 1 ст. ложку муки на крахмал – пельмени будут белоснежными.
- Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку.
Частые вопросы
Можно ли не добавлять яйцо в тесто на кипятке?
Да, можно. Без яйца тесто будет более эластичным, но немного менее прочным. В таком случае увеличьте количество муки на 1-2 ст. ложки.
Почему тесто получилось слишком крутым или тугим?
Скорее всего, муки больше, чем нужно. Добавьте 1-2 ст. ложки кипятка и хорошо вымесите. В следующий раз подсыпайте муку постепенно.
Как сделать тесто цветным для вареников?
Добавьте при замесе пюре из шпината (для зелёного цвета), свеклы (для розового) или куркуму (для жёлтого). Основной рецепт остаётся тем же.
Можно ли заморозить это тесто?
Да, тесто отлично переносит заморозку. Сформируйте пельмени, выложите на поднос, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите без разморозки.
Чем отличается тесто на кипятке от обычного?
Благодаря кипятку часть муки заваривается, тесто становится пластичным, не требует длительного вымешивания и не дубеет на воздухе.
Сколько соли нужно в тесто?
Обычно 1 чайная ложка без горки на 3 стакана муки – этого достаточно, чтобы подчеркнуть вкус. Можно добавить щепотку сахара для золотистой корочки.
Какое масло лучше – подсолнечное или оливковое?
Подсолнечное рафинированное – нейтрально по вкусу. Оливковое можно, но не extra virgin, чтобы не перебивать аромат начинки.