Тесто для пиццы как в пиццерии
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 61 ₽ · 15 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Растворите свежие дрожжи в тёплой воде, добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 5-10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло.
Замесите тесто руками или в комбайне до гладкости и эластичности, около 10 минут. Тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам.
Сформируйте шар, смажьте его оливковым маслом, положите в чистую миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем. Оставьте для подъёма в тёплом месте без сквозняков на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
Обомните тесто, разделите на 4 равные части. Подкатайте каждую в шар, выложите на присыпанную мукой поверхность, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
Раскатайте каждый шар в круг толщиной 3-5 мм, перекладывая на присыпанный мукой пергамент. Сверните края для бортика, наколите вилкой поверхность.
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-300°C) вместе с противнем или камнем для пиццы. Выпекайте основу 3-5 минут без начинки, затем добавьте соус и топпинги и запекайте ещё 5-8 минут до золотистой корочки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для наилучшего результата используйте муку с высоким содержанием белка (12-14%).
- Не экономьте на времени расстойки — тесто должно быть упругим и воздушным.
- Раскатывайте тесто сразу на пергаменте, чтобы легко перенести его на противень.
- Пеките на максимально разогретом камне или противне — это даст хрустящее дно.
Частые вопросы
Можно ли использовать сухие дрожжи?
Да, замените 10 г свежих на 3-4 г сухих (активных или быстрорастворимых). Смешайте их с мукой, а затем добавьте воду, или активируйте в тёплой воде с сахаром.
Почему тесто получается тугим?
Возможно, вы добавили слишком много муки или недостаточно воды. Мука может быть разной влажности, поэтому регулируйте количество жидкости: тесто должно быть мягким и слегка липким.
Сколько можно хранить тесто?
В холодильнике, плотно завернутым в плёнку, тесто хранится до 2 суток. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
Как сделать тесто более хрустящим?
Добавьте в тесто 1-2 ст. л. оливкового масла и уменьшите количество воды на 10-15 мл. Также выпекайте на самом разогретом противне или камне.
Почему пицца не пропекается в середине?
Возможно, тесто раскатано слишком толсто или духовка не достаточно разогрета. Попробуйте предварительно выпечь основу 3-4 минуты без начинки.
Нужно ли добавлять яйцо?
Для классического итальянского теста яйца не нужны. Они делают тесто более сдобным, что для пиццы не характерно. Лучше придерживайтесь базовых ингредиентов.
Можно ли заморозить тесто?
Да, разделите тесто на порции, оберните каждую в плёнку и заморозьте до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике, затем дайте постоять при комнатной температуре.