Закваска для хлеба
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 14 ₽ · 4 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешайте 50 г ржаной муки, 50 г пшеничной муки и 100 мл тёплой воды (30-35°C) в стеклянной банке. Добавьте сахар, перемешайте до однородности. Банку накройте марлей или крышкой с отверстиями, оставьте при комнатной температуре (22-26°C) на 24 часа.
Через сутки выбросьте половину смеси (примерно 100 г). В оставшуюся половину добавьте 50 г ржаной муки, 50 г пшеничной муки и 100 мл тёплой воды. Перемешайте, накройте и оставьте ещё на 24 часа.
Повторяйте кормление каждые 12-24 часа: убирайте половину закваски, добавляйте по 50 г ржаной и пшеничной муки и 100 мл воды. К 5-7 дню закваска начнёт пузыриться и пахнуть кислым — она готова.
Готовую закваску храните в холодильнике под крышкой. Кормите раз в неделю: достаньте, дайте согреться, удалите половину, добавьте по 50 г каждой муки и 100 мл воды, оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре, затем уберите обратно.
Для выпечки используйте закваску активной: она должна удвоиться в объёме после кормления. Если она пахнет ацетоном или появилась плесень — выбросьте и начните заново.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте весы для точности: соотношение муки и воды 1:1 по весу.
- Не ставьте закваску на сквозняк или в холод — она может не подняться.
- Если закваска не активничает после 7 дней, добавьте немного сахара или используйте нефильтрованную воду.
Частые вопросы
Как сделать закваску для хлеба?
Смешайте 50 г ржаной муки, 50 г пшеничной, 100 мл тёплой воды и 10 г сахара. Оставьте на сутки в тепле. Затем ежедневно подкармливайте: убирайте половину и добавляйте столько же муки и воды. Через 5-7 дней закваска готова.
Почему закваска не пузырится?
Возможно, слишком холодно (ниже 22°C) или мука низкого качества. Попробуйте поставить в тёплое место (например, на холодильник) и добавить 5 г сахара.
Сколько хранится закваска в холодильнике?
При регулярной подкормке раз в неделю закваска живёт годами. Если забыли покормить, но нет плесени, можно реанимировать: покормите 2-3 раза с интервалом 12 часов.
Можно ли использовать только пшеничную муку?
Да, но старт будет медленнее. Ржаная мука содержит больше микроорганизмов, поэтому она предпочтительнее для первого раза. После стабилизации можно кормить пшеничной.
Что делать, если закваска сильно кислая?
Сократите интервал между кормлениями до 12 часов и увеличьте количество муки вдвое. Кислота уйдёт через 2-3 цикла.