Барре — что это такое
Барре — это традиционная французская выпечка из заварного теста с начинкой внутри, напоминающая удлинённый эклер. Отличается хрустящей корочкой сверху и нежной текстурой.
Простыми словами
Барре — это пирожное продолговатой формы, которое делают из заварного теста. Сначала тесто заваривают на плите, затем отсаживают полосками и выпекают до золотистого цвета. Внутри оно полое, поэтому туда удобно класть крем — заварной, масляный или шоколадный. Сверху барре часто покрывают помадкой или глазурью. По сути это родственник эклера, но обычно тоньше, длиннее и с более выраженным хрустом корочки за счёт особой рецептуры теста.
Пример
В кондитерской на витрине можно заметить аккуратные длинные пирожные с глянцевой шоколадной глазурью и светлой полоской крема посередине — это и есть барре. При откусывании сначала чувствуется лёгкий треск корочки, а затем нежная начинка. Часто барре подают как десерт к кофе, и в отличие от круглых профитролей, такую выпечку удобно есть без приборов — форма позволяет откусывать по кусочку, не пачкая рук начинкой.
Откуда слово
Слово пришло из французского языка, где barré означает «полосатый» или «перечёркнутый» — скорее всего, намёк на контрастную полоску глазури или крема на поверхности готового изделия.
Частые вопросы
Барре обычно длиннее и тоньше эклера, тесто для него делают более плотным и хрустящим. Эклер чаще всего круглее и мягче, хотя оба готовятся из заварного теста.
Классический вариант — заварной крем с ванилью или шоколадный крем. Сверху пирожное покрывают помадкой или тёмной глазурью в тон начинке.
Да, рецепт похож на эклеры, главное правильно заварить тесто и дать ему достаточно подсохнуть при выпечке для хрустящей корочки. Понадобится кондитерский мешок с насадкой для отсаживания ровных длинных полосок.
