Домашние пельмени
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 477 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление. Влейте воду, добавьте яйцо, соль и растительное масло. Аккуратно замесите тесто — оно должно быть гладким и эластичным, не липнуть к рукам. Заверните в плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.
Мясо нарежьте кусочками, лук и чеснок очистите. Пропустите всё через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте чёрный перец, соль по вкусу и тщательно перемешайте фарш. Для сочности можно влить 2-3 столовые ложки холодной воды.
Тесто разделите на 2-3 части, каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружки диаметром 6-7 см.
На каждый кружок выложите по чайной ложке фарша. Сложите кружок пополам, защипните края, формируя полумесяц. Затем соедините два конца, чтобы получился круглый пельмень. Выкладывайте готовые пельмени на присыпанную мукой доску или поднос.
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, добавьте лавровый лист и пару горошин перца. Аккуратно опустите пельмени (по одному, чтобы не слиплись) и варите 5-7 минут после всплытия на среднем огне. Не накрывайте крышкой.
Готовые пельмени выньте шумовкой, дайте стечь воде. Подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом, уксусом или по желанию. Сверху можно посыпать зеленью.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было мягче, замените часть воды молоком или добавьте одно яйцо.
- Не экономьте на мясе: жирная свинина в паре с говядиной даёт сочную начинку.
- Если лепите впрок, выложите пельмени на поднос, заморозьте, затем пересыпьте в пакет.
- Пробуйте на вкус фарш перед лепкой — так вы точно не пересолите.
Частые вопросы
Какое тесто лучше для домашних пельменей?
Идеальное тесто — без дрожжей, на воде и яйцах, с добавлением масла. Оно эластичное, не рвётся при варке и даёт тонкую оболочку.
Почему пельмени развариваются?
Причина — слишком тонкое тесто или недостаточно тугое замешивание. Также важно не переваривать: достаточно 5-7 минут после всплытия.
Как сделать фарш сочным?
Добавьте в фарш немного холодной воды или льда, а также используйте смесь мяса (говядина + свинина) с луком. Лук должен составлять примерно 1/4 от массы мяса.
Чем заменить яйцо в тесте?
Можно заменить яйцо на 2 столовые ложки растительного масла или 3 столовые ложки молока. Тесто будет чуть менее упругим, но всё равно вкусным.
Сколько времени лепить пельмени?
С опытом — около минуты на десяток. На весь процесс (раскатка, лепка) уходит примерно 40-60 минут для 4 порций.
Как правильно заморозить домашние пельмени?
Разложите их на подносе, присыпанном мукой, так чтобы они не касались друг друга. Уберите в морозилку на 2-3 часа, затем пересыпьте в пакет. Варятся замороженные на 1-2 минуты дольше.
Какие специи добавить в фарш?
Классика — чёрный перец и соль. Можно добавить молотый кориандр, сушёный укроп или немного мускатного ореха. Но не перебарщивайте, чтобы не перебить мясной вкус.