Дрожжевое тесто
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 70 ₽ · 18 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске раскрошите прессованные дрожжи, добавьте сахар и 50 мл теплой воды. Перемешайте до растворения и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте в центре углубление, влейте опару, оставшуюся теплую воду, яйцо и растительное масло.
Замесите тесто руками или в комбайне с насадкой-крюком в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. При необходимости подсыпьте немного муки.
Сформируйте из теста шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 час для подъема.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, выпустив воздух, и снова накройте на 20 минут.
Тесто готово к работе. Раскатайте или разделите на части по вашему рецепту. Для пирожков формируйте шарики, для булочек — колбаски.
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а вода — теплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Если тесто липнет к рукам, смажьте ладони растительным маслом, а не подсыпайте муку — так оно будет нежнее.
- Готовое тесто можно заморозить: заверните в пленку и храните до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике.
Частые вопросы
Как сделать дрожжевое тесто, чтобы оно было воздушным?
Главные секреты: теплая вода (не молоко, если не хотите более плотное тесто), хорошая активация дрожжей (пена за 10 минут), тщательный замес и долгая расстойка в тепле. Не экономьте время на подъеме — тесто должно удвоиться.
Почему дрожжевое тесто не поднимается?
Чаще всего причина в старых дрожжах (проверьте срок годности и пену) или слишком холодной/горячей жидкости. Также сквозняки и низкая температура в комнате замедляют процесс. Поставьте миску в слегка разогретую выключенную духовку.
Можно ли заменить прессованные дрожжи сухими?
Да, возьмите 7 г сухих быстродействующих дрожжей. Смешайте их сразу с мукой, а не активируйте в воде. Остальные шаги те же, но время расстойки может немного сократиться.
Сколько хранится готовое дрожжевое тесто в холодильнике?
В холодильнике под пленкой до 2 суток. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре 30 минут. Замораживать лучше сырое тесто после первой расстойки.
Какое дрожжевое тесто лучше для пиццы?
Для пиццы идеально это же тесто, но можно добавить 2 ст. л. оливкового масла. Раскатывайте тоньше, а после формовки дайте отдохнуть 15 минут. Выпекайте при максимальной температуре (250°C) 10-12 минут.
Почему тесто получается липким и что делать?
Липкость в начале — нормально. Не подсыпайте много муки, лучше вымешивайте дольше: клейковина разовьется, и тесто перестанет липнуть. Если после 10 минут замеса всё ещё липнет, добавьте 1 ст. л. муки.