Фарш для пельменей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 338 ₽ · 85 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Свинину и говядину можно брать в пропорции 3:2 для оптимальной сочности.
Лук нарежьте крупными кусками, чеснок очистите. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой, затем добавьте лук и чеснок и пропустите ещё раз — для нежности фарша.
В фарш добавьте соль, перец и влейте ледяную воду. Вода — ключевой ингредиент для сочности: она связывает фарш и при варке превращается в сок.
Вымешивайте фарш руками в течение 5-7 минут, пока он не станет вязким и однородным. Затем с силой побейте его об миску — это сделает текстуру плотной и упругой.
Накройте миску плёнкой и уберите фарш в холодильник на 30 минут, чтобы он «отдохнул» и все вкусы смешались. После этого можно лепить пельмени.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Никогда не используйте готовый магазинный фарш — в нём слишком много жира и мало вкуса.
- Добавьте щепотку сахара в фарш: это усилит вкус мяса и даст красивую корочку при обжарке, если решите пельмени пожарить.
- Если фарш получился слишком жидким, добавьте 1 столовую ложку муки или панировочных сухарей.
- Используйте только холодную воду или лёд — тёплая вода испортит текстуру.
Частые вопросы
Как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным?
Главный секрет — смесь свинины и говядины (не берите постное мясо) и добавление ледяной воды или льда. Хорошо вымешивайте фарш до однородности и обязательно дайте ему настояться в холодильнике.
Какой фарш лучше для пельменей: свинина или говядина?
Лучше всего использовать смесь — 60% свинины (лопатка или шея) и 40% говядины (грудинка или лопатка). Свинина даёт сочность, говядина — насыщенный вкус.
Сколько соли и перца нужно в фарш для пельменей?
На 500 г мяса обычно достаточно 1 чайной ложки соли (без горки) и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Но лучше пробовать: жарьте маленький кусочек на сковороде и корректируйте вкус.
Нужно ли добавлять яйцо в фарш для пельменей?
Яйцо не обязательно: оно делает фарш более плотным и «резиновым», а сочность уходит. В нашей рецепте яйцо не используется — сочность достигается водой и жиром.
Почему фарш для пельменей получается сухим?
Причины: постное мясо, мало лука, отсутствие воды или переварка пельменей. Добавьте в фарш мелко натёртый лук или немного сливочного масла, а также ледяную воду.
Можно ли заменить говядину на курицу в фарше?
Можно, но куриный фарш будет более постным, потребуется больше жира (добавьте свиное сало или сливочное масло) и воды. Вкус станет нежнее, но традиционные пельмени всё же с говядиной.
Сколько времени нужно вымешивать фарш для пельменей?
Минимум 5-7 минут руками до появления клейкости. Чем дольше вымешиваете, тем эластичнее и сочнее получается фарш.