Манты с фаршем и луком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 441 ₽ · 110 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Муку просей в глубокую миску, сделай углубление. Вбей яйцо, добавь соль и масло. Постепенно влей воду, замешивая тесто. Меси 8–10 минут, пока не станет гладким. Накрой плёнкой, оставь на 20 минут.
Лук нарежь мелкими кубиками или натри на крупной тёрке. Чем мельче, тем сочнее. Посоли, помни руками, чтобы пустил сок.
Смешай фарш с луком, добавь перец, зиру (кумин). Тщательно вымешай начинку. Можно добавить 2–3 ст. л. холодной воды для сочности.
Тесто раздели на 3–4 части, каждую раскатай в пласт толщиной 2 мм. Нарежь квадратами 8×8 см или кругами диаметром 10 см.
На каждую заготовку выложи по 1–1,5 ст. л. начинки. Защипни края, формируя манты: сначала соедини противоположные углы, затем остальные. Хорошо скрепи швы.
Смажь ярусы мантоварки (или кастрюли с пароваркой) маслом. Выложи манты, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы не слиплись.
Вари на пару 30–35 минут под крышкой. Не открывай лишний раз. Готовые манты смажь сливочным маслом.
💡 Советы шефа
- Для сочности добавляй в начинку немного мелко натёртого льда или очень холодной воды.
- Не жалей лука: его должно быть примерно столько же, сколько мяса.
- Если лепишь манты впрок, заморозь их на доске, а затем переложи в пакет.
- Подавай с уксусом, сметаной или томатным соусом — классика.
Частые вопросы
Как сделать манты с фаршем и луком сочными?
Сочность дают лук (берите 1:1 к мясу мелкой рубки) и добавление холодной воды (3–4 ст. л.) в фарш. Также можно положить кусочек сливочного масла внутрь каждого манта.
Сколько варить манты с фаршем и луком?
Обычно 30–35 минут на пару. Если манты замороженные, увеличьте время до 40–45 минут. Не открывайте крышку первые 15 минут.
Какое тесто лучше для мантов?
Простое пресное тесто из муки, воды, яйца и соли, замешанное круто. Оно должно отдохнуть 20–30 минут, чтобы стать эластичным и не рваться.
Почему манты разваливаются при варке?
Причины: тонко раскатанное тесто, плохо скреплённые швы или слишком жидкая начинка. Плотно защипывайте края и не делайте начинку слишком мокрой.
Что добавить в фарш для мантов кроме лука?
Можно добавить зелень (кинза, укроп), чеснок, немного курдючного жира или тыкву для сочности. Специи: зира, чёрный перец, паприка.
Можно ли приготовить манты в мультиварке или кастрюле?
Да, используйте режим 'Варка на пару' в мультиварке. В кастрюле установите сито или марлю над кипящей водой, накройте крышкой.