Песочное тесто для печенья
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 183 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Масло комнатной температуры нарежьте кубиками, смешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью.
Добавьте яйцо, тщательно перемешайте до однородности.
Просейте муку в масляную смесь и замесите тесто (сначала ложкой, потом руками). Не месите долго, чтобы не забить мукой.
Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
Охлаждённое тесто раскатайте на припылённой мукой поверхности в пласт толщиной 5–7 мм.
Вырежьте печенье формочками или ножом, переложите на противень. Выпекайте 10–15 минут до светло-золотистого края.
Готовому печенью дайте остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку.
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — масло мягкое, яйцо не из холодильника.
- Не перегревайте тесто руками — если стало липким, быстро уберите в холодильник ещё на 15 минут.
- Для более рассыпчатой текстуры часть муки (30 г) замените крахмалом.
- Печенье лучше выпекать на пергаменте или силиконовом коврике — не смазывайте маслом.
Частые вопросы
Почему тесто крошится и не собирается в ком?
Скорее всего, не хватает жидкости или яйцо слишком маленькое. Добавьте 1–2 чайные ложки холодной воды или один желток.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Да, но вкус и текстура будут хуже. Маргарин содержит воду, поэтому печенье может быть менее рассыпчатым. Если заменили — уберите яйцо или уменьшите его количество.
Сколько хранится песочное тесто в холодильнике?
В плёнке до 3 дней. Можно заморозить на месяц — перед выпечкой дайте оттаять в холодильнике.
Почему печенье получилось твёрдым, а не рассыпчатым?
Тесто долго месили или добавили много муки. В следующий раз работайте быстро и не переусердствуйте с мукой при раскатке.
Как сделать тесто более сладким?
Увеличьте количество сахарной пудры до 100 г. Можно добавить немного мёда (1 ст. ложку), но тогда уменьшите яйцо.
Нужно ли добавлять разрыхлитель?
В классическое песочное тесто разрыхлитель не кладут — рассыпчатость достигается за счёт масла. Но если хотите более нежное, добавьте 0,5 ч. л.
Можно ли использовать это тесто для пирога с вареньем?
Да, отлично подходит для открытых пирогов и тартов. Увеличьте порцию в 1,5 раза.