Песочное тесто для пирога с ягодами
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 182 ₽ · 23 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы стало мягким комнатной температуры. В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и ванильный сахар.
Добавьте мягкое сливочное масло и перетрите руками в крошку. Должна получиться мучная маслянистая крошка без комочков.
В отдельной миске слегка взбейте яйцо с сахаром до однородности, сахар должен почти раствориться.
Влейте яичную смесь в мучную крошку и быстро замесите тесто. Месите недолго, только чтобы собралось в шар. Если тесто крошится, добавьте 1 столовую ложку ледяной воды.
Заверните шар теста в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Это нужно, чтобы тесто стабилизировалось и не дало усадку при выпечке.
Разогрейте духовку до 180°C. Охлаждённое тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5-0,7 см.
Перенесите тесто в форму для пирога, аккуратно прижмите ко дну и бортикам. Сделайте вилкой наколы по всему дну, чтобы тесто не вздувалось.
Выпекайте основу 15 минут до лёгкого золотистого цвета. Затем выньте, дайте остыть и наполняйте ягодной начинкой по вашему выбору.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть холодными: масло только из холодильника, яйцо и вода ледяные — это залог рассыпчатости.
- Не месите тесто долго, иначе оно станет жёстким; как только собралось в шар — стоп.
- Если тесто при раскатывании крошится, дайте ему ещё 10 минут в холодильнике.
- Для сладких пирогов можно добавить в тесто 1-2 столовые ложки сахарной пудры вместо обычного сахара — оно будет нежнее.
Частые вопросы
Песочное тесто для пирога с ягодами рецепт
Этот рецепт классический: мука, масло, сахар, яйцо, соль и разрыхлитель. Замесите, охладите, раскатайте и выпекайте. Подходит для любых ягод — свежих или замороженных.
Рецепт песочного теста для пирога с ягодами
Вот пошаговый рецепт: смешайте муку с разрыхлителем и солью, добавьте масло, перетрите в крошку, затем вмешайте яйцо с сахаром. Охладите 30 минут, раскатайте и выпекайте 15 минут при 180°C.
Сколько добавлять яиц в песочное тесто?
На 250 г муки достаточно 1 яйца. Если тесто сухое, можно добавить 1 ст. ложку ледяной воды, но яйцо — основа.
Почему песочное тесто получается жёстким?
Чаще всего из-за долгого замеса или тёплых ингредиентов. Работайте быстро, используйте холодное масло и не грейте тесто руками.
Можно ли заморозить песочное тесто?
Да, заморозьте шар в плёнке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов перед использованием.
Как сделать тесто более рассыпчатым?
Замените часть масла на смалец или добавьте 1-2 ст. ложки крахмала. Также обязательно охладите тесто перед выпечкой.
Какую форму лучше использовать для пирога?
Лучше разъёмную форму диаметром 22-24 см с антипригарным покрытием. Дно можно выстелить пергаментом.