Тарталетки
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 143 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Взбей венчиком яйцо с солью, сахаром и ледяной водой в миске.
Натри холодное масло на крупной тёрке и смешай с мукой, чтобы получилась крошка.
Добавь яичную смесь в мучную крошку и быстро замеси однородное тесто. Сформируй шар, заверни в плёнку и убери в холодильник на 30 минут.
Раскатай тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежи круги диаметром чуть больше формочек.
Разложи круги в формочки, аккуратно прижимая ко дну и стенкам. Срежь излишки теста. Наколи дно вилкой.
Выпекай в разогретой до 180°C духовке 15-18 минут до золотистого цвета. Дай остыть перед извлечением.
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть холодными – так тесто будет более слоистым и нежным.
- Чтобы тарталетки получились ровными, используй гофрированные формочки для тарталеток.
- Перед выпечкой можно поставить формочки на 10 минут в морозилку – так они меньше деформируются.
- Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на месяц.
Частые вопросы
Тарталетки рецепт? Как приготовить тесто для тарталеток?
Основной рецепт: мука, масло, яйцо, соль, сахар и ледяная вода. Холодные продукты замешиваются в крошку, затем тесто убирается в холодильник.
Тарталетки рецепты? Какие начинки подходят?
Тарталетки универсальны: для закусок (красная рыба, сыр, зелень), салатов (оливье, крабовый), сладких (ягоды, крем). Главное – чтобы начинка была не слишком влажной.
Почему тарталетки размокают? Что делать?
Чтобы избежать размокания, выпекай корзиночки до готовности, дай им полностью остыть и перед начинкой смажь тонким слоем растопленного шоколада или белком.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Да, но вкус будет менее насыщенным. Лучше использовать качественное масло 82,5% жирности.
Нужно ли добавлять яйцо в тесто?
Яйцо делает тесто более нежным и менее хрупким. Если хочешь более песочный вариант, можно заменить 2 ст. ложками молока.
Как долго хранятся готовые корзиночки?
Пустые тарталетки можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней. С начинкой – лучше съесть в течение 1-2 часов.
Как красиво украсить тарталетки?
Используй свежую зелень, ягоды, съедобные цветы или тертый пармезан. Для сладких – сахарная пудра или шоколадная стружка.