Тесто для жареных пирожков
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 57 ₽ · 14 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В тёплой воде растворите сахар, соль и сухие дрожжи. Оставьте на 5-7 минут, чтобы дрожжи активировались — появится пенка.
В большой миске просейте муку горкой, сделайте в центре углубление. Вбейте яйцо и влейте дрожжевую смесь.
Начните замешивать тесто ложкой, постепенно добавляя растительное масло. Затем вымешивайте руками 5-7 минут — тесто должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Когда тесто подойдёт, обомните его на присыпанной мукой поверхности, разделите на равные части (примерно 16-20 кусочков).
Каждый кусочек раскатайте в лепёшку толщиной 0,5 см, выложите начинку (по желанию) и тщательно защипните края, придавая форму пирожка.
Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло (слой 2-3 см) до 170-180°C. Обжаривайте пирожки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было ещё нежнее, замените часть воды молоком или кефиром.
- Не жалейте масла при жарке — пирожки должны свободно плавать в нём, тогда они получатся румяными и не жирными.
- Готовые пирожки можно сбрызнуть водой и накрыть полотенцем, чтобы корочка стала мягче.
Частые вопросы
Почему тесто для жареных пирожков получается жёстким?
Чаще всего из-за перебора муки или недостаточного вымешивания. Старайтесь добавлять муку постепенно и вымешивайте тесто не меньше 5 минут — клейковина должна развиться.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, возьмите 20 г свежих дрожжей (прессованных) на 500 г муки. Растворите их в тёплой воде с сахаром и дайте постоять 10 минут до появления пены.
Как сделать тесто более воздушным?
Добавьте в тесто 1-2 столовые ложки водки или газированной воды — это улучшит структуру. Также обязательно дайте тесту хорошо подойти.
Почему пирожки впитывают много масла?
Масло было недостаточно горячим. Перед жаркой проверьте: если опустить край теста, оно должно сразу зашипеть и всплыть. Идеальная температура 170-180°C.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, готовое тесто можно хранить в холодильнике до 12 часов, обернув плёнкой. Перед формовкой дайте ему согреться при комнатной температуре 30 минут.
Какое масло лучше для жарки?
Рафинированное подсолнечное или кукурузное масло — у них высокая температура дымления. Оливковое не подходит, так как горит и даёт горечь.
Сколько муки нужно на это тесто?
На 250 мл воды достаточно 500 г муки. Если тесто липнет, добавьте ещё 1-2 столовые ложки, но не перебарщивайте, иначе пирожки будут плотными.