Творожное тесто
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 208 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородной кремообразной массы без крупинок.
Масло комнатной температуры разомните вилкой или нарежьте мелкими кубиками и соедините с творогом. Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Тщательно перемешайте.
Муку смешайте с разрыхлителем, просейте в творожную массу. Замесите мягкое, слегка липнущее тесто — долго месить не нужно, достаточно соединить ингредиенты.
Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут. Это облегчит раскатывание.
Охлаждённое тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4-6 мм.
Вырежьте из теста фигурки или нарежьте на квадратики — в зависимости от задумки. Для корзиночек или печенья используйте формочки.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте сверху взбитым желтком, если хотите румяную корочку. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для теста берите творог не слишком влажный — от лишней сыворотки тесто может расплыться; если творог мокрый, откиньте его на марлю на 30 минут.
- Не заменяйте сливочное масло маргарином — вкус и текстура пострадают; масло должно быть жирностью 82,5%.
- Чтобы тесто было ещё нежнее, замените одно яйцо двумя желтками.
Частые вопросы
Можно ли использовать обезжиренный творог?
Лучше брать творог жирностью 5-9% — так тесто получится более нежным и рассыпчатым. Обезжиренный творог сделает выпечку суховатой, но если он хорошо отжат, можно попробовать, добавив на 20-30 г больше масла.
Почему тесто липнет к рукам?
После охлаждения в холодильнике тесто становится менее липким. Если всё равно липнет, слегка присыпьте руки и поверхность мукой, но старайтесь не переборщить, иначе выпечка будет жёсткой.
Можно ли заморозить творожное тесто?
Да, тесто отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Просто сформируйте шар, заверните в плёнку и положите в пакет. Размораживайте в холодильнике, затем используйте как свежее.
Какая выпечка получается из этого теста?
Из классического творожного теста делают печенье, рогалики, сочники, ватрушки, корзиночки и даже основу для открытых пирогов. Оно подходит для сладкой выпечки в духовке.
Что делать, если тесто крошится и не собирается?
Добавьте одну столовую ложку холодной воды или сметаны и перемешайте. Если, наоборот, слишком влажное — подсыпьте немного муки.
Нужно ли добавлять соду?
Разрыхлитель вполне заменяет соду. Если используете соду, берите 0,5 ч.л. и не гасите — творог даст нужную кислоту.