Вареники с картошкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 97 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду, добавьте сливочное масло и разомните в пюре.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте с картофельным пюре, посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.
Для теста смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйцо с теплой водой и растительным маслом. Постепенно влейте жидкость в муку, замешивая тесто.
Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте его пленкой и дайте отдохнуть 10-15 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2-3 мм) и вырежьте кружочки стаканом. На каждый кружочек выложите чайную ложку начинки.
Сложите кружочки пополам, защипните края, придавая форму вареника. Выкладывайте их на присыпанную мукой поверхность.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Бросьте вареники порциями, варите 3-4 минуты после всплытия на слабом кипении.
Готовые вареники выньте шумовкой, смажьте сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавайте со сметаной или жареным луком.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть крутым, но мягким — если липнет, добавьте чуть муки, но не переусердствуйте.
- Чтобы начинка была нежной, добавьте в картофельное пюре горячее молоко или сливки.
- Не переваривайте вареники — 3-4 минуты после всплытия достаточно, иначе тесто разварится.
- Замораживайте вареники на присыпанной мукой доске, а затем переложите в пакет — так они не слипнутся.
Частые вопросы
Сколько варить вареники с картошкой?
Вареники с картошкой варят 3-4 минуты после всплытия на слабом кипении. Не переваривайте, иначе они развалятся.
Какое тесто лучше для вареников с картошкой?
Лучшее тесто — пресное на муке, яйце, воде и масле. Оно должно быть эластичным и не слишком крутым.
Как сделать начинку сочной?
Добавьте в картофельное пюре обжаренный лук и кусочек сливочного масла. Также можно влить немного горячего молока.
Почему вареники развариваются?
Развариваются из-за слишком жидкого теста или долгой варки. Кладите вареники в кипящую воду и варите не больше 4 минут.
Можно ли заморозить вареники с картошкой?
Да, заморозьте их на доске, затем переложите в пакет. Варите замороженные вареники на 1-2 минуты дольше.
Что добавить в картошку для вкуса?
Кроме лука и масла, можно добавить жареные грибы, зелень или чеснок. Отлично подходит и укроп.
С чем подавать вареники с картошкой?
Классика — сметана и жареный лук. Также вкусно со шкварками, зеленью или сливочным маслом.