Артишок — что это такое
Артишок — это овощ, представляющий собой нераскрывшуюся цветочную почку растения семейства астровых. В пищу употребляют мясистые части соцветия с нежным ореховым вкусом.
Простыми словами
Артишок — это овощная культура, нераспустившийся бутон растения, похожего на чертополох. Внешне напоминает крупную зелёную шишку с плотными чешуйками. Съедобны мясистые основания чешуек и сердцевина, которые после варки становятся мягкими и приобретают тонкий вкус, напоминающий орехи и спаржу. Родом из Средиземноморья, где его тысячелетиями выращивают как деликатес. В кулинарии свежие, консервированные или маринованные артишоки добавляют в салаты, пасту, пиццу или подают как самостоятельную закуску.
Пример
В супермаркете можно увидеть в отделе овощей крупные зеленоватые шишки — это свежие артишоки. В консервном ряду продаются банки с маринованными сердцевинами, которые кладут в салаты. В ресторане итальянской кухни подают запечённый артишок с чесноком и лимоном: едят, отрывая лепестки и соскребая мякоть зубами, пока не добираются до мягкой сердцевины.
Откуда слово
Слово попало в русский через немецкое «Artischocke» из итальянского «articiocco», которое восходит к арабскому «al-khurshūf» — «земляная колючка».
Частые вопросы
Это нераскрывшаяся цветочная почка. Если дать ей распуститься, появится фиолетовый цветок, похожий на чертополох, который в пищу уже не годится.
В сыром виде он слишком жёсткий и горьковатый. Чаще всего его варят, готовят на пару, запекают или маринуют.
Съедобны мясистые основания листочков-чешуек и нежная сердцевина. Жёсткие кончики лепестков и волокнистую внутреннюю часть перед едой удаляют.
