Фуагра — что это такое
Фуагра — это деликатесная печень специально откормленной утки или гуся, нежная и жирная на вкус.
Простыми словами
Фуагра (фуа-гра) — это блюдо из печени утки или гуся, которых выращивают особым способом. Птицу откармливают так, чтобы её печень стала очень крупной, мягкой и нежной, с большим содержанием жира. Такую печень готовят как холодный паштет, террин, мусс или быстро обжаривают и подают как горячее блюдо. Считается одним из символов высокой французской кухни. Продукт не предназначен для повседневного стола — его относят к изысканным деликатесам, которые подают небольшими порциями на праздничных приёмах или в ресторанах высокой кухни.
Пример
В дорогом ресторане гость заказывает на закуску «фуагра в карамелизированных яблоках». Официант приносит небольшую тарелку, на которой лежит медальон из обжаренной печени, покрытый хрустящей сахарной корочкой, а рядом — ложечка яблочного соуса и ломтик бриоши. Вкус получается одновременно насыщенный, маслянистый и чуть сладковатый.
Откуда слово
Слово пришло из французского языка: foie — печень, gras — жирный, то есть буквально «жирная печень».
Частые вопросы
Обычный паштет делают из разной печени, мяса и жиров, измельчая их до пастообразного состояния. Фуагра же готовится из цельной или слегка спрессованной печени специально откормленных уток или гусей, и её текстура гораздо нежнее и однороднее.
Высокая цена складывается из затрат на особое длительное выращивание птицы, ручной труд при откорме и переработке, а также из-за короткого срока хранения свежего продукта. Сама печень получается крупной, но выход готового блюда невелик.
Нет, существует множество подач: её готовят как холодный паштет в банках, запекают в форме террина, подают сырой в определённых блюдах или быстро обжаривают на сильном огне, чтобы получить корочку снаружи и нежную середину.
