Лемонграсс — что это такое
Лемонграсс — это тропическая трава с запахом лимона, которую используют как пряность, для чая и в косметике. В пищу идёт нижняя белая часть стебля, она даёт блюдам свежий цитрусовый аромат.
Простыми словами
Лемонграсс (лимонная трава) — растение с длинными узкими листьями, похожее на пучок осоки. Растёт в тёплых странах, чаще всего в Азии. Его выращивают ради ароматных стеблей: если их порезать и добавить в суп или соус, появляется лёгкий лимонно-имбирный запах, но кислым блюдо не становится. Лемонграсс можно заваривать как чай, а из его эфирного масла делают средства от насекомых и ароматические добавки. В свежем виде он упругий и жёсткий, поэтому перед подачей его часто вынимают или мелко нарезают.
Пример
В тайском ресторане подают суп том-ям. В бульоне плавают кусочки стебля лемонграсса длиной с палец — они похожи на белёсые палочки. Во время еды их обычно не жуют: они нужны только для аромата, как лавровый лист. Дома можно положить пару кружочков лемонграсса в чай или в воду при тушении курицы.
Откуда слово
Слово пришло из английского: lemongrass буквально значит «лимонная трава». В русском чаще используют транслитерацию «лемонграсс».
Частые вопросы
В сыром виде он очень жёсткий, поэтому целиком его не едят. Мелко нарезанный свежий стебель добавляют в маринады и салаты, но чаще лемонграсс кладут в блюдо для аромата и вынимают перед подачей.
Полной замены нет, но можно добавить лимонную цедру и немного имбиря — получится похожий свежий аромат.
Да, это разные названия одного растения. «Лемонграсс» — английское название, а «лимонная трава» — его русский перевод.
