Мальтодекстрин — что это такое
Мальтодекстрин — это белый порошок из крахмала, который используют в еде как загуститель и наполнитель. По сути это углевод, который быстро усваивается организмом.
Простыми словами
Мальтодекстрин — это белый порошок без запаха, который делают из крахмала и добавляют в еду. Его получают из кукурузного, картофельного или рисового крахмала: крахмал расщепляют на короткие цепочки сахаров. Порошок легко растворяется, делает продукты гуще и помогает смешивать ингредиенты, которые без него не соединились бы. В пище он ведёт себя как быстрый углевод: даёт организму энергию, но не имеет ярко выраженного сладкого вкуса.
Пример
Покупая растворимый напиток, например какао или сухой кисель, можно увидеть мальтодекстрин в списке ингредиентов. Он не даёт порошку слёживаться в комки и помогает ему быстро размешиваться в воде или молоке. Ещё он встречается в составе спортивных батончиков и детских каш, чтобы сделать продукт сытнее и дать быструю энергию.
Откуда слово
Слово происходит от названия «мальтоза» (солодовый сахар) и «декстрин» — продукта расщепления крахмала. Термин пришёл из органической химии.
Частые вопросы
И то и другое — углеводы, но мальтодекстрин состоит из более длинных цепочек молекул, поэтому вкус у него менее сладкий. В организме он всё равно быстро расщепляется до глюкозы и даёт энергию.
Его делают из обычного крахмала — кукурузного, картофельного или рисового, — поэтому по происхождению это природный продукт. Но в промышленности его получают в виде обработанного порошка, так что это именно пищевой ингредиент.
Он повышает уровень сахара в крови довольно быстро, поэтому при диабете его лучше ограничивать. Вопросы питания при сахарном диабете стоит обсуждать с врачом или диетологом.
