Нут — что это такое
Нут — это зернобобовая культура, семена которой используют в еду. Его часто называют турецким или бараньим горохом из-за необычной формы с выростом, напоминающим голову барана.
Простыми словами
Нут — однолетнее растение семейства бобовых родом с Ближнего Востока. Внутри коротких вздутых стручков созревают округлые семена с шершавой поверхностью, обычно бежевого цвета. За характерную форму с маленьким «клювиком» их прозвали бараньим горохом. Нут любят за высокое содержание растительного белка, сытность и приятный ореховый привкус. В кулинарии его варят, тушат, жарят и перемалывают в муку. Самое известное блюдо из нута — хумус, паста из варёных семян с кунжутной пастой и специями. Перед приготовлением нут обязательно замачивают на несколько часов, чтобы он стал мягче и быстрее сварился.
Пример
В продуктовом магазине нут лежит на полке рядом с обычным горохом и чечевицей. В кафе восточной кухни в меню почти наверняка есть хумус — лёгкая закуска, которую едят, макая в неё лепёшку или свежие овощи. Дома из отваренного до мягкости нута готовят сытные салаты: его добавляют к запечённым овощам, зелени и заправляют маслом, получая блюдо, которое вполне заменяет обед.
Откуда слово
Слово «нут» заимствовано из персидского (noḫod) или турецкого (nohut) языка, где оно изначально обозначало именно эту разновидность гороха.
Частые вопросы
Нут крупнее, плотнее и имеет неровную форму с заметным «носиком». Его вкус менее сладкий, с характерными ореховыми нотками.
Да, замачивание на 8–12 часов сокращает время приготовления и делает зёрна мягкими. Иначе нут будет вариться несколько часов и может остаться жестковатым.
Хумус — это пюре из варёного нута с тахини (кунжутной пастой), лимонным соком и чесноком. Его подают как холодную закуску, макая в неё питу, хлеб или овощные палочки.
