Пажитник — что это такое
Пажитник — это травянистое растение, чьи мелкие твёрдые семена используют как пряность с тёплым орехово-грибным ароматом и лёгкой горчинкой.
Простыми словами
Пажитник родом из Средиземноморья и Азии, сегодня его выращивают по всему миру ради душистых семян. В кулинарии их почти всегда обжаривают, чтобы убрать сырую горечь и раскрыть сладковатый, чуть ореховый вкус. Молотый пажитник — важная часть индийских смесей карри, кавказского хмели-сунели и эфиопских соусов. Семена заваривают как чай, добавляют в выпечку и сыры. Интересная особенность: после употребления пажитника пот и моча могут на время приобрести стойкий аромат кленового сиропа — это безвредно.
Пример
Пробуя в кафе насыщенный индийский соус с маслом гхи или ароматный грузинский сациви, вы почти наверняка чувствуете пажитник. В Египте из него готовят согревающий напиток хельбу, а в альпийских деревнях до сих пор сдабривают им сыр, получая знакомый пряный оттенок с запахом горных лугов.
Откуда слово
Русское слово «пажитник» происходит от «пажить» — пастбище, потому что растение часто встречалось на лугах. Латинское название «фенугрек» означает «греческое сено» (faenum graecum).
Частые вопросы
Вкус сладковатый, с ореховыми и грибными нотами, а запах напоминает кленовый сироп или жжёный сахар — особенно после обжарки семян.
Да, это случается из-за вещества сотолона: после еды запах выделяется с потом и мочой, становясь похожим на сладкий кленовый сироп.
В народной медицине его традиционно применяют для поддержки лактации, но во время кормления грудью любые травы стоит принимать только после консультации с врачом.
