Семена чиа — что это такое
Семена чиа — это мелкие съедобные семена растения шалфея, которые при контакте с жидкостью разбухают и превращаются в гель. Их ценят за нейтральный ореховый привкус и способность делать блюда более сытными и питательными.
Простыми словами
Семена чиа получают из растения шалфей испанский, родом из Центральной Америки. В сухом виде это крошечные овальные зёрнышки тёмно-серого или белого цвета, почти без запаха. Главная особенность чиа — способность впитывать жидкость в десятки раз больше собственного веса, образуя вокруг каждого семени прозрачную гелевую оболочку. Этот гель замедляет усвоение углеводов, даёт длительное чувство сытости и мягко стимулирует работу кишечника за счёт растворимой клетчатки. Семена также содержат растительный белок, омега-3 жирные кислоты и минералы. Благодаря нейтральному вкусу и желирующим свойствам чиа используют как загуститель в смузи, основу для пудингов и замену яиц в постной выпечке.
Пример
В обычной жизни чиа чаще всего встречается в виде пудинга. Две столовые ложки семян заливают половиной стакана молока или растительного напитка, перемешивают и убирают на несколько часов или на ночь в холодильник. К утру масса становится густой и желеобразной. Такой пудинг едят холодным, добавляя свежие фрукты, ягоды, орехи или мёд. Другой вариант — добавить сухие семена в стакан с соком или смузи, подождать несколько минут, пока напиток загустеет, и выпить.
Откуда слово
Слово «чиа» пришло из языка науатль от ацтекского chian, что означало «маслянистый». Через испанский язык название закрепилось за семенами растения Salvia hispanica.
Частые вопросы
Замачивать не обязательно, но в сухом виде они активно впитывают воду в желудке, поэтому безопаснее запивать их большим количеством жидкости или предварительно замачивать, чтобы избежать дискомфорта.
Можно, но желательно ограничиваться одной-двумя столовыми ложками в день. Высокое содержание клетчатки при чрезмерном употреблении способно вызывать вздутие и тяжесть в животе.
Чиа не нужно перемалывать для усвоения полезных веществ — целые семена сами образуют гель и перевариваются, а у льна твёрдая оболочка, которую желательно измельчать. Вкус у чиа более нейтральный, и они создают более выраженную желейную текстуру в блюдах.
