Тесто фило — что это такое
Очень тонкое, почти прозрачное бездрожжевое тесто, листы которого смазывают маслом и выпекают до хрустящей слоистости.
Простыми словами
Тесто фило — это особое тесто без дрожжей, которое замешивают из муки, воды, небольшого количества растительного масла, соли и иногда добавляют уксус или лимонный сок. Главная особенность — его раскатывают или вытягивают до состояния очень тонких, почти прозрачных листов, напоминающих бумагу. При выпечке каждый лист смазывают растопленным маслом, чтобы они не слипались и становились хрустящими. Готовые изделия получаются лёгкими, воздушными, с множеством хрустящих слоёв. Фило не содержит много жира в самом тесте, поэтому слоистость достигается за счёт воздуха между листами и масляной прослойки. Такое тесто распространено в балканской, турецкой и ближневосточной кухне: из него готовят знаменитую пахлаву, бурек, спанакопиту и сладкие пироги.
Пример
В балканских пекарнях можно встретить бурек — несладкий пирог, где между слоями теста фило прячут начинку из сыра, мяса или шпината. В Турции и Греции из такого теста делают пахлаву: десятки тончайших листов, промасленных и прослоенных орехами, после выпечки заливают сладким сиропом.
Откуда слово
Слово «фило» пришло из греческого языка (φύλλο), где означает «лист» — по внешнему виду тонких пластов теста.
Частые вопросы
В слоёном тесте масло вмешивают в само тесто, создавая слои при многократном складывании. В фило же маслом смазывают уже готовые сухие листы, и слоистость возникает за счёт воздуха между ними. Выпечка из фило получается более хрустящей и сухой.
Ближайшая замена — очень тонкий армянский лаваш или тесто для спринг-роллов, но текстура и вкус будут отличаться. Полной замены, передающей ту же воздушную хрупкость, не существует.
Приготовить фило дома реально, но это требует сноровки: нужно раскатать тесто до прозрачности на большом столе без разрывов. Из-за трудоёмкости многие предпочитают купить замороженное фило в супермаркете.
