Тофу — что это такое
Тофу — это продукт из соевых бобов, похожий на мягкий сыр или творог. У него почти нет собственного вкуса, поэтому он впитывает ароматы других ингредиентов.
Простыми словами
Тофу делают из соевого молока: его створаживают с помощью солей, кислот или ферментов, а затем прессуют в блоки разной плотности. Сам по себе он почти безвкусен и не имеет яркого запаха, зато отлично вбирает вкус соусов, специй и бульонов. Это главный источник растительного белка во многих азиатских кухнях. В вегетарианских и веганских блюдах тофу часто заменяет мясо или яйца, при этом содержит мало углеводов и насыщенных жиров. Его можно жарить, запекать, варить, коптить, мариновать или есть сырым.
Пример
В тарелке мисо-супа плавают белые губчатые кубики — это мягкий тофу. В горячем бульоне он пропитывается солёным вкусом мисо-пасты и становится похожим на очень нежный сыр. Другой пример: в вегетарианском бургере толстый ломоть обжаренного твёрдого тофу может заменить котлету, сохраняя сочность и добавляя хрустящую корочку.
Откуда слово
Слово «тофу» пришло из японского языка, куда попало из китайского «dòufu», означающего «свернувшиеся бобы».
Частые вопросы
Сам по себе тофу почти безвкусный, с едва уловимым травянистым оттенком. Его ценят за способность впитывать вкус соусов, маринадов и специй, как губка.
Да, тофу — полностью готовый продукт, термическая обработка не обязательна. Мягкие сорта часто добавляют в холодные закуски и салаты прямо из упаковки.
Мягкий тофу содержит больше влаги и подходит для супов, соусов и десертов. Твёрдый сильнее спрессован, хорошо держит форму при жарке, запекании или приготовлении на гриле.
