Аварский хинкал
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 609 ₽ · 152 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баранину промойте, залейте холодной водой (2.5 л) и поставьте варить бульон. После закипания снимите пену, добавьте одну целую луковицу, убавьте огонь и варите 1,5 часа до мягкости мяса.
Для теста смешайте муку, соль, яйцо и постепенно влейте теплую воду. Замесите крутое тесто, накройте пленкой и дайте отдохнуть 20 минут.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм и нарежьте ромбиками или квадратиками 3×3 см.
Когда бульон готов, выньте мясо и луковицу. Мясо разберите на волокна или нарежьте кусочками, луковицу выбросьте. Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения.
Опускайте кусочки теста в кипящий бульон порциями, чтобы не слиплись. Варите 5–7 минут после всплытия, помешивая.
Приготовьте соус: раздавите чеснок, смешайте с кефиром, мелко рубленой зеленью, посолите. Отдельно растопите сливочное масло.
На тарелку выложите кусочки хинкала, сверху мясо, полейте растопленным маслом и посыпьте зеленью. Подавайте с кефирно-чесночным соусом.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть крутым — не жалейте муки, иначе хинкал разварится.
- Бульон лучше процедить перед варкой хинкала, чтобы он был прозрачным.
- Подавайте хинкал горячим, полив маслом — так он остается мягким.
- Кефирный соус можно заменить сметаной с чесноком — тоже вкусно.
Частые вопросы
Аварский хинкал рецепт: какое мясо лучше?
Лучше всего баранина на кости — она дает наваристый бульон. Можно заменить говядиной, но вкус будет другим, менее насыщенным.
Аварский хинкал рецепт приготовления: почему тесто разваривается?
Тесто разваривается, если оно слишком мягкое или вы переварили хинкал. Месите крутое тесто и варите ровно 5–7 минут после всплытия.
Хинкал аварский рецепт: какой соус подают?
Традиционный соус — кефир с чесноком и зеленью. Также подают растопленное сливочное масло, а иногда и томатный соус с аджикой.
Сколько варить аварский хинкал по времени?
Само тесто варится 5–7 минут после того, как всплывет. Бульон для мяса варится 1,5–2 часа до мягкости.
Можно ли заморозить аварский хинкал?
Да, можно заморозить сырые кусочки теста на подносе, а затем пересыпать в пакет. Варите без разморозки на минуту дольше.
Чем отличается аварский хинкал от других хинкалов?
Аварский хинкал — это кусочки теста, сваренные в бульоне, с мясом и соусом. В отличие от чеченского или кумыкского, тесто здесь более плотное и нарезается ромбиками.
Как сделать тесто для аварского хинкала эластичным?
Добавьте в тесто одно яйцо и хорошо вымесите. Дайте тесту отдохнуть 20 минут под пленкой — это сделает его более послушным.