Аварский хинкал на кефире
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 403 ₽ · 101 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миску влить кефир, добавить яйцо, соду и соль. Перемешать венчиком до однородности. Сода погасится кефиром.
Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.
Куриное филе нарезать кусочками, залить 1.5 л воды, добавить очищенную луковицу и варить бульон 30 минут после закипания, снимая пену. Посолить.
Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Добавить в бульон за 15 минут до готовности курицы.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать ромбиками 3-4 см.
Когда картофель сварится, выложить хинкалы в кипящий бульон. Варить 8-10 минут до всплытия, помешивая.
Готовые хинкалы вынуть шумовкой, выложить на тарелку, смазать сливочным маслом. Сверху посыпать измельчённым чесноком и зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто не должно быть крутым — иначе хинкалы будут жёсткими.
- Бульон обязательно процедите перед варкой хинкалов, чтобы он был прозрачным.
- Подавайте хинкалы горячими, полив бульоном и посыпав зеленью.
Частые вопросы
Аварский хинкал на кефире какой рецепт самый лучший?
Этот рецепт проверен временем: тесто на кефире получается нежным, а бульон — наваристым. Следуйте шагам, и хинкалы будут таять во рту.
Можно ли использовать простоквашу вместо кефира?
Да, простокваша подойдёт, но тогда тесто может быть чуть плотнее. Кефир даёт более лёгкую текстуру.
Почему хинкал получается жёстким?
Скорее всего, вы добавили много муки или долго месили тесто. Тесто должно быть мягким, едва липнущим к рукам.
Сколько варить хинкалы?
После закипания варите 8-10 минут, пока они не всплывут и не увеличатся в объёме. Не переваривайте, иначе развалятся.
Чем заменить курицу в рецепте?
Можно использовать говядину или баранину. Время варки бульона увеличьте до 1-1.5 часов.
Как подавать аварский хинкал?
Традиционно хинкалы подают в глубокой тарелке, залив бульоном, с зеленью и чесночным соусом на сметане.
Можно ли заморозить тесто для хинкала?
Да, тесто хорошо переносит заморозку. Заверните в плёнку и храните до 1 месяца. Разморозьте при комнатной температуре.